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안성요리사

[한경대학교]육우를 사용한 3가지 밀푀유

평소 사찰음식의 채소조리기법에 관심이 많아 그 조리법들을 육우요리에 접목시켜 퓨전한식을 만들어봤습니다. 밀푀유는 천개의 잎사귀라는 뜻의 페이스트리류 디저트 이지만 몸에 부담을 줄수있는 페이스트리를 사용하지않고 야채류와 잘어울리는 갈비, 야채를 페이스트리 대용으로 사용하여 몸에도 좋고 냉장고에 있는 재료들로 쉽게 만들수 있으며, 아이들도 먹일수있는, 그리고 특별한 날에도 대접할수있는 담음새로 디자인 해봤습니다.
2인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [흑임자 밀푀유]
  • 깻잎 구매 6장
  • 두부크림치즈소스 2T
  • 흑임자소스 2T
  • 갈비 2점
  • 당근퓌레 2T
  • 연근튀김 100g
조리순서Steps
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연근은 얇게 편 썰어 식초와 소금을 넣은 물에 넣어 삶는후 예열된 기름에 튀겨줍니다.
두부 크림치즈 소스
:두부 250g~300g(제형에 따라 원하는 점도로 조정)과 크림치즈 350g을 푸드 프로세서에 넣고
레몬 한 개 분량 즙을 짜서 넣고, 올리고당을 3T 넣고 갈아줍니다. 그 후 바질잎 중 큰 잎을 6장을 함께 갈아주고 짤주머니에 넣어놓습니다.
3가지 밀푀유의 공통재료인 갈빗살은 얇게 저며 간장 6T, 양파 1개 채 썬 것, 대파 반개, 설탕 3T, 미림 3T, 다진 마늘 2.5T, 후추 약간, 참기름 약간 넣고 재워 중불에 10분간 구워줍니다.
흑임자 밀푀유
1. 깻잎은 씻어 물기를 제거해줍니다.
2. 당근은 볶다가 약간의 버터, 우유, 소금을 넣고 끓이고 갈아 짤주머니에 넣어둡니다.
3. 흑임자 4T, 소금 1P, 꿀 4T, 마요네즈 4T, 두부 4T, 견과류 아무거나 다진 것 ½T, 레몬즙 2T, 레몬제스트 약간을 넣고 믹서에 갈아줍니다.
4. 연근튀김, 두부 크림치즈, 깻잎, 당근퓌레, 갈비살 순서로 곂쳐서 2번 올리고 마지막에 연근 튀김을 올립니다.
단호박 밤 크림 밀푀유
1. 단호박은 씻어서 씨를 제거하고 삶아 으깨 생크림을 넣고 되직한 퓨레를 만들어줍니다.
2. 방풍나물은 잎만 손질해서 부드럽게 데쳐줍니다.
3. 새송이버섯 2개는 얇게 저며 베트남 고추 1T, 식용유 1T, 소금 약간에 재워 팬에 구워줍니다.
4. 밤을 삶아 으깨고 단호박 퓌레를 조금씩 섞어가며 생크림과 섞어 바르기 좋은 농도로 만들어줍니다.
5. 연근튀김, 두부 크림치즈, 방풍나물, 갈비살, 단호박 퓌레 새송이 순으로 2번 올리고 마지막에 새송이를 올려줍니다.
산딸기 와인 소스 밀푀유
1. 가지 1개는 얇게 저며 소금을 치고 새송이와 같게 석쇠에 구워줍니다.
2. 자색고구마는 삶아 생크림과 섞어 퓨레로 만들고 짤주머니에 담아놓습니다.
3. 시금치는 잎과 얇은 줄기만 소금물에 데쳐줍니다.
4. 버터 약간에 블루베리 100g, 레드와인 200ml, 라즈베리 50g, 블랙베리 50g, 우스터소스 2T, 설탕 5T를 넣고 졸여 소스를 만들어줍니다.
5. 연근 튀김, 두부 크림치즈, 시금치, 갈빗살, 자색고구마 퓌레, 가지 순으로 곂쳐 두 번씩 올려주고 마지막에 가지를 올려줍니다.
리코타치즈 샐러드
1. 소고기 미트볼 –양파는 잘게 다져 버터두른 팬에 볶아 건조시킨후 다진소고기는 키친타올로 핏물을 제거하고, 양파, 빵가루, 달걀, 소금, 후추,향신료를 넣어 치대줍니다. 치댄 고기는 지름 2cm 크기로 둥글게 만들어 팬닝해줍니다.
2. 양상추, 적치커리를 씻어 물기를 털어 그릇에 담고 유자청 약간을 얹은후 리코타 치즈를 숟가락 2개로 모양을 내 올린 후 미트볼 곁들이고 베리류 곁들여 줍니다.
3. 발사믹 글레이즈를 드리즐, 그뤼에르치즈와 아몬드를 주변에 뿌려줍니다.
팁-주의사항
육우밀푀유에 페이스트리대신 사용된 연근, 가지,버섯, 시금치 등과 같은 채소류는 저희가 사용한 것과 동일하게 사용하시지 않고 각자의 냉장고에 자리잡고 있는 채소들을 이용해 만들어 드셔도 좋습니다!

등록일 : 2018-10-27 수정일 : 2018-10-28

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