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김진옥요리가좋다

총각김치(알타리김치) 맛있게 담그는 비법*^^*

안녕하세요. 김진옥입니다.
총각김치..정말 겁없이...신혼때 담궜는데요~~
처음 담궜을때...성공해서...우와~~ 했던 기억이 있습니다.
지금은 거의 매일 총각김치를 담그다보니.....
총각김치 너무 쉬운김치가 되었네요~~
총각김치 담그는 법 완변하게 마스터해보세요~~
재료:총각무2단.천일염.찹쌀가루3T반.홍고추6개.양파1/2개.배1/4개.대파흰부분1개.쪽파2줌정도.멸치액젓100ml. 멸치다시마육수100ml. 다진마늘4T.다진생강1/2T. 새우젓2T. 고춧가루450ml. 설탕2T
***저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~
6인분 이상 2시간 이상 중급

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조리순서Steps
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1. 총각무손질하기 : 총각무의 끝부분은 칼로 제거하고~ 더러운 부분은 칼로 긁어낸후 무와 무청이 만나는 부분은 살짝 칼로 제거해줍니다. 누런잎도 제거합니다.
무가 클때는 4등분 또는 2등분해주시고요!~ 무가 작을때는 그대로 준비합니다.
2. 손질한 총각무를 살짝 한번 세척해줍니다.
3. 총각무절이기 : 큰 그릇에 천일염 쭉 넓게 펼쳐 뿌려주고~ 그 위에 총각무 한줌 펼쳐주고~천일염 켜켜히 뿌려주고~ 다시 총각무 올려주고~ 다시 천일염 뿌려주고~ 마지막에 믈500ml를 골고루 뿌려줍니다.
이렇게 절일때 들어간 천일염의 양은 총 200ml입니다.
총각무는 1시간30분동안 절입니다. 절이는 중간 한번 뒤적여줍니다.

총각무1시간 30분동안 절이는 중간,,,즉45분이 지났을때 한번 뒤적여주세요~

4. 찹쌀풀 만들기 : 총각무가 절여지는 동안 양념을 만드는데요..제일 먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
냄비에 물400ml와 찹쌀가루3T반을 넣고 중불에서 나무주걱으로 저어가면서 4~5분정도 끓여 찹쌀풀을 만들어준후..완전히 식혀줍니다.
5. 양파1/2개.배1/4개.대파흰부분1개.홍고추6개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어준후...
6. 위 5번에 토막낸것에...새우젓2T+멸치액젓100ml+멸치다시마육수100ml를 넣고 갈아줍니다.
7. 큰 그릇에 위6번에서 갈아준것을 부어주고~
위 4번에서 끓여서 식힌 찹쌀풀을 넣고~
고춧가루450ml,다진마늘4T.다진생강1/2T. 설탕2T. 소금1T를 넣고 골고루 섞어 총각김치양념장을 완성합니다.
8. 쪽파 두줌정도는 씻어서 3등분해줍니다.
==> 이 쪽파는 나중에 총각김치 버무릴때 총각무와 함께 버무릴겁니다.
9. 1시간 30분동안 절인 총각무를 두세번 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 15분정도 빼줍니다.
10. 큰 그릇에 위 9번에서 세척한 총각무를 넣고..
위 8번에서 준비한 쪽파를 넣은후~
11.위7번에서 준비한 양념장을 넣고 버무려주면 완성입니다. 김치통에 담아 상온에서 하루이틀정도 숙성후 익은내가 날때 냉장고속에 넣으면 됩니다.
팁-주의사항
1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다.

등록일 : 2019-03-22 수정일 : 2021-03-12

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 4
요리 후기 8

henndoon 2019-06-12 20:48:55

워낙 김치로 유명한 김진옥님 레시피라... 일년째 이 레시피만 쓰고 있는데 총각김치 맛있단 소리 넘 많이 들어요! 제가 먹어도 감탄할 정도 ㅋㅋ 일년전 김치 용기내서 첨 해보고 넘 맛있어서 이제 자주 담가 먹어요 정말 감사해요 김치는 정말 김진옥님 블로그가 최고에요 

요섹녀 2021-04-29 10:00:57

찹쌀풀양을 잘 몰라 반컵넣었고요.매실액 2스푼추가했고요 설탕도1스푼 추가했답니다.배는 한개파는곳이 없어 배캔 음료를 넣었다지요ㅎㅎ맛은 어떨런지 모르지만 즐거운 김치만들기였어요 양념이 아까워서 배추 남을걸로 칼국수집 겉절이 담궜어요. 

ekflal 2019-12-25 08:32:00

감사합니다. 늘 간을 못 맞추어 애먹었는데 간이 삼삼하니 잘 되었네요. 익으면 더 맛있겠지요? 

댓글 2
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