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오붓한여인

매운갈비찜

매콤한 양념에 부드러운 갈비로 맛을 낸 매운갈비찜
90분 이내 중급
조리순서Steps
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. 갈비찜은 2시간 찬물에 담가둔다(중간에 2번 정도 물을 갈아주고)
사과,양파,청양고추는 갈고 나머지 양념과 배합후 1시간 정도 숙성시켜둠
고기는 물900ml 정도에 정종1컵과 대파1대 후추 10알 정도 넣고 물을 끓인후 끓으면 고기넣고 고기표면이 하얗게 되게 데쳐 (한번 후룩 끓어오를때까지) 내고 고기는 흐르는 물에 씻어 불순물이나 기름기제거 (다음 고기에 칼집을 내주고)
칼집낸 고기에 양념을 재어 1시간 정도 두었다가 압력솥에 넣어 끓여주세요. (양념해서 하룻밤 저장 숙성시키면 더 맛나지요.)
압력솥에 넣고 끓어 추가 움직이면 잠시 더 끓이다 뜸 들이고 . 다른 냄비에 감자와 고기를 넣고 조리듯 끓여내고 감자가 익으면 간을 본뒤 소금간으로 마무리
다른펜에 붓고 감자를 밑에 넣고 국물이 거의(5-6큰술정도 남기고) 다 없어지도록 조리듯 끓여냅니다.
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등록일 : 2014-04-21 수정일 : 2016-01-26

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