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밥심은국력

삼계탕 - 여름 대표 보양식 초복요리

오랜만에 집에서 삼계탕을 만들어 보았습니다. 요 레시피대로만 만드시면 사먹는 삼계탕 못지 않답니다. 제가 하나하나 자세히 알려드릴게요.
1인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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삼계탕용 닭을 준비하시는데요. 마트에 가시면 삼계탕용이라고 봉지에 씌여져 있는 걸 구입하시면 됩니다. 닭은 크기에 따라 5호부터 16호까지 있는데요. 삼계탕은 5-6호, 치킨용은 7-9호, 닭볶음탕에는 그 이상의 호수를 사용하시면 됩니다.
찹쌀은 깨끗이 씻은 다음 물을 충분히 부어서 1시간 정도 불린 후 체에 받쳐서 물기를 제거합니다. 통마늘은 뿌리 부분을 잘라주시구요. 생강은 항상 마늘 양의 반입니다. 대추는 2-3분만 물에 담가서 주름 사이에 있는 흙이나 이물질들을 제거합니다. 양파는 반 개를 준비하시구요. 대파는 흰대만 2대 준비합니다. 수삼은 2뿌리를 사용하는데, 뇌두 부분(앞부분)은 독성이 있으므로 꼭 제거합니다.
삼계탕 재료인 한방재료는 요렇게 봉지형태로 시중에서 많이 판매되고 있습니다. 황기, 대추, 천궁, 산뽕나무, 오가피 등이 들어 있는데요. 요 한방 재료가 들어가야 제대로 된 삼계탕 맛이 난답니다. 삼계탕 외에도 닭이나 오리, 또는 돼지 고기 삶을 때 넣어 주시면 고기 맛이 더욱 좋아진답니다.
먼저 닭손질부터 알려드리겠습니다. 꽁지에 기름이 많으므로 가위로 잘라주시구요. 안쪽 기름기가 많은 부위를 가위로 제거합니다. 내장은 제거된 것이므로 따로 손질할 필요는 없구요.
손질한 닭을 거꾸로 들고( 처음 사진 모양 ) 수도꼭지를 틀어놓고 물로 깨끗이 세척해줍니다. 그래야 핏물이 잘 빠져서 잡내가 안난답니다. 밥숟가락으로 불린 찹쌀을 수북히 5큰술을 넣어줍니다. 찹쌀이 익으면서 부풀기 때문에 찹쌀 양을 가득 넣으면 안 됩니다. 그리고 통마늘 3알과 대추 2알을 넣어줍니다. 밤을 넣어주셔도 됩니다.
다리 양 끝에 칼집을 내면 다리를 꼬아줄 수 있습니다. 자신이 없는 분들은 두 다리를 모아서 굵은 실로 묶어주세요.
목 부분에도 구멍이 있어서 찹쌀이 빠질 수 있으므로 목살을 모아서 이쑤시개로 꿰매듯 끼워줍니다.
한방 재료는 흐르는 물에 씻어줍니다.
은행은 고명으로 올려줄 것인데, 은행을 찬물에 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 국자로 문질러 주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
냄비에 물 1.5 리터를 넣고 한방 재료 1봉지와 양파 반 개, 대파 흰대 2대, 대추 2알, 통마늘 3알, 생강 1톨을 넣어서 끓기 시작하면 불을 줄여서 30분간 육수를 우려냅니다. 한방 재료 때문에 한약 냄새가 폴폴 납니다. 청주 1큰술을 넣어주고 통마늘과 대추를 제외한 모든 건더기를 건집니다. 수삼 2뿌리를 넣고 찹쌀을 넣은 닭을 넣어줍니다. 1시간 정도 은근하게 끓여줍니다.
닭을 한번씩 뒤집으며 끓여주면 속속들이 잘 익지요.

등록일 : 2016-08-12 수정일 : 2016-08-12

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 8
요리 후기 18

멋진남자 2021-07-12 08:56:03

레시피 공유해 주셔서 감사합니다! 수삼 두 개 더 넣었는데 두개는 닭 안에 넣었어요 닭에 기름기 있는 부분 제거 하고 한약재봉투는 거기 제조 방법에 다 될 때까지 빼지 말라길래 안 뺐어요 뚜껑을 열고 삶으니까 물이 쫄아들어서 처음에 많이 넣어서 빼놨던 국물을 넣었어요 두 국그릇 정도. 나머지는 비슷하게 한 것 같아요. 이렇게 자세하게 레시피가 나와 있어서 좋습니다. 

쉐프의 한마디2021-07-14 00:22:03

잘 만드셨어요.~~~~ 더운데 수고하셨어요

뀨루룽 2016-08-17 18:27:40

진짜 맛있었어요!!찹쌀 양도 딱이어서 다리만꼬고 목에 대추랑 마늘로만 막았는데도 하나도 안나왔구요 ! 스크랩해두게요 너무 잘먹었습니다♡  

쉐프의 한마디2017-04-28 13:43:43

감사합니다.~~~ 잘 만드셨네요^^

koala_cookcook 2018-12-01 15:25:05

국물을 먼저 우리고 닭을 삶아서 진한 육수로 가족들이 맛나게 먹었어요! 자세한 설명 덕분에 따라하기가 쉬웠어요! 고맙습니다!! 

쉐프의 한마디2018-12-02 10:07:40

잘하셨어요, 가족들이 맛나게 드셨다니 저도 기분 좋네요^^

댓글 15
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