레시피 등록을 위해서는 지금 사용하고 있는 브라우저 버전을 업그레이드 하거나 다른 웹 브라우저를 사용해야 됩니다.
아래의 브라우저 사진을 클릭하여 업그레이드 하세요.
카메라로 QR 찍고 핸드폰에서 레시피 보기
4,675
쿠키의쿠킹타임
<비프 스튜와 타르타르소스>
양식조리 비프스튜와 타르타르소스입니다.스튜는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등에 버터와 조미료를 넣고 채소를 넣어 약한 불로 끓인, 국물이 있는 서양 요리의 한가지인데요, 브라운 루를 만들어 소고기스튜를 만들었습니다.
바게트빵과 와인을 곁들여 더욱 깊은 맛, 든든한 비프스튜를 느껴보세요~
타르타르소스는 주로 생선요리에 많이 곁들여내는 소스로 새우튀김이나 생선까스,연어스테이크등과 잘 어우러집니다.
양식실기출제문제집참고
냄비에 버터 1과 1/2Ts을 가열하고 밀가루3Ts을 넣은 다음 약한불에서 갈색이 날 때까지 볶아 브라운 루를 만든다.
토마토페이스트 1Ts을 넣고 신맛이 날아갈정도로 살짝 볶고 채소를 함께 볶으며 어우러지게 한다.
냄비에 물2컵을 붓고 고기와 부케가르니(월계수잎,정향,파슬리줄기)를 만들어 넣고 뚜껑덮고 중불에서 20분정도 푹 끓이다가
농도가 걸쭉해지면 소금,후추 간한다.
그릇에 건더기를 담고 국물을 부은 후 다진 파슬리를 뿌린다.
양파,피클은 0.2cm정도로 곱게 다진다.
달걀은 소금,후추를 넣고 삶아 찬물에 넣고 식으면 껍질을 까서 흰자는 0.2cm로 다지고, 노른자는 체에 내린다.
볼에 마요네즈를 넣고 모든재료(오이피클.양파.달걀)를 섞은 다음 소금,흰후추,파슬리가루,레몬즙을 넣어 묽지않게 농도를 잘 조절한다.(식초는 농도조절, 안넣어도 됨)
소스에 파슬리가루를 뿌려 낸다.
소고기는 밀가루를 묻혀서 구우면 색깔이 더 잘 나구요. 채소를 넣어서 볶을때 감자는 나중에 넣는 것이 부서짐을 방지합니다.
눋지않도록 가끔 저으며 끓여주면 좋아요^^
모든 재료는 곱게 다지고 다진 양파는 거즈에 꼭 짜서 물기가 생기지않도록 사용하세요~
손님초대요리에 맛있고 간단한 타르타르소스를 함께 응용하면 좋습니다^^
개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.