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815요리사랑

김장김치 배추10포기 김장 담그기

2018 김장김치 담그기
6인분 이상 2시간 이상 중급
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텃밭의 배추라서 크기가 약간 작고 속은 꽉 차지 않아 15포기 했는데요 시중 배추는 10포기 정도 될것 같아요 배추는 겉잎을 떼어내고 반을 가르는데요 크기가 크면 반을 가르고 밑동으로 칼집을 조금 내주세요
대야에 물 6리터 와 간수 뺀 천일염 5컵을 넣고 소금을 녹인 후 배추를 적셔서 한쪽으로 놓으면서 절입니다 먼저 적신 배추에 가볍게 소금 1줌을 쥐고 줄기쪽으로 뿌려 절이고 대야에 차곡차곡 올리고 위에 대야나 김치통에 물을 가득 채워 올려놓으셔요 이렇게 하면 밤새 뒤적거리지 않아도 됩니다 자기전에 한번 흔들흔들 해주고요 11~12시간 절였어요

3~4년 정도 간수를 뺀 천일염을 사용했는데요 간수를 빼지않고 사용하면 쓴맛이 날수도 있어요 천일염은 김장 시즌쯤에 가장 저렴하더라고요 이때 구입해서 베란다에 벽돌 위에 올려 간수를 빼주면 좋답니다

배추 절이고 저녁에 김장육수를 끓이고 찹쌀풀도 저녁에 준비 해놓으면 좋아요 다음날 배추는 깨끗하게 세척해 물기를 충분히 빼주고 약 2시간 정도 물기를 빼주었답니다 물기 빼는동안 무5개는 채칼로 밀어 놓고,믹서기에 갈 무는 큼직하게 자르고
양파 배 대파도 큼직하게 썰어 믹서기에 김장 육수6컵을 나누어서 넣고 곱게 갈아요
생새우도 살짝 갈아줍니다
간 재료는 볼에 담아놓고
쪽파, 홍갓,미나리 손질해 약3 ~4 cm 길이로 자르고
무채는 먼저 고춧가루 넣고 멸치 액젓에 버무려 잠시 두었다가 나머지 양념을 넣어 섞고 마지막에 야채를 넣고 살살 섞어주세요

멸치 진젓은 맛이 약간 강해요 대신 멸치 액젓으로 하셔도 좋아요

물기 뺀 배추는 이파리쪽을 물기를 짜고 김칫소를 줄기 부분으로 넣고 이파리에는 바르는 느낌으로 발라줍니다 김칫소를 넣고 겉잎으로 감싸 통에 담아요

작년에는 고춧가루 좀 많이 넣어 올해는 고춧가루의 양을 조금 줄였어요

김치통에 차곡차곡 담고
배추 겉잎을 김치위에 덮어주세요
배추 10포기 김장 완성입니다
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등록일 : 2018-12-01 수정일 : 2018-12-03

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

Jeannie Chang 2020-11-05 02:48:09

너무 맛있게 나왔어요 대 만족 

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