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강철새잎

#제철음식 간장게장 만들기 #숫게를 이용해서 달인 간장에 넣어서 먹는 밥도둑 간장게장~~~~ 최고다!!!

숫게를 이용한 간장게장 담그기. 게손질방법과 게장의 간장달이는 방법. 짜지 않게 만드는 간장게장입니다.
2인분 120분 이내 중급
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살아 있는 숫게를 준비합니다.
살아 있어서 일단 집게다리 하나만 잘라 내어 줍니다. 그래야 씻기 편하고 안전하기 때문에요.
이젠 본격적으로 숫게를 씻어야지요.
배쪽을 중심으로 칫솔이나 수세미를 이용해서 흐르는 물에 이물질들을 제거하면서 씻어 줍니다.
이물질이 보이시죠. 깨끗이 제거해주고요. 등껍데기와 맞닿아 있는 다리도 칫솔을 이용해서 씻어 주세요. 그럼 다 숫게 손질은 끝입니다.
준비한 숫게를 두개로 나눠서 간장게장과 양념게장을 만들려고요. 양념게장은 몸통위주로 하고 등껍데기는 간장게장에 넣어 주려고 하지요.
큰놈으로다가 골라서 간장게장을 만들어 줍니다.
간장게장을 하기 위해서 가장 중요한 것!!! 바로 간장을 만들어 주는 것입니다. 사과, 배, 통마늘, 생강을 냄비에 넣어 주시고요.
무도 넣어 주고요. 시원하고 단맛을 주기 위해서 넣어 주었어요.
그리고 양파와 월계수잎 3장을 넣어 줍니다. 게의 비린맛도 잡고 간장의 잡내도 잡기 위해서 넣어 줍니다. 사과나 배, 양파는 단맛을 주기 위해서 넣어 주었고요. 통후추가 있으시면 넣어 주세요.
여기에 삼계탕을 끓일때에 넣는 한약재를 넣어 주었습니다. 마트에 가면 삼계탕용 한약재를 쉽게 구하실 수 있으니 좀더 고급진 간장맛을 위해서 넣어 주었어요.
간장 2컵을 넣어 줍니다.
그리고 물 6컵을 넣어 주었고요. 마지막으로 고춧씨를 넣어 주었습니다. 없으시면 안 넣으셔도 되어요.
한번 끓어 오른 후에 계피가루를 넣어 주었습니다. 간장의 향을 좋게 하기 위해서 넣어 주었어요. 이렇게 모든 재료들이 푹 익을때까지 약불에서 뭉근하게 오랫동안 끓여 주세요. 처음에는 강불에서 팔팔 끓이다가는 나중에는 약불에서 은근하게 달여 주시면 진한 간장을 만드실 수 있어요.
간장게장을 하실때에는 그냥 이렇게 통째로 넣어 주세요.
모든 재료들이 완전이 익어서 흐물흐물해졌네요. 중간 중간에 간장맛을 보시고 짜다고 생각이 드시면 물을 더 첨가해서 끓이시면 됩니다. 체에 걸러 순수한 간장만을 준비하시고요.
간장의 양이 많았다면 따로 용기에 담아서 맛간장으로 활용하시면 더욱 좋지요. 이곳저곳 맛간장으로 만드는 조림도 있고 간장이 필요할때에는 활용해서 쓰시면 좋습니다.
간장도 잘 달인 후에 충분히 식힌 상태에서 게에 넣어 주셔야 합니다.
숫게가 잠길랑 말랑 찰랑찰랑 할정도로 간장을 부어 주세요. 이렇게 간장을 넣고 냉장고에 이틀동안 보관합니다.
이틀동안 보관한 간장게장이예요. 아직 숙성은 덜 된 상태이지요. 이때에 다시 한번 간장을 덜어서 다시한번 끓여 주세요.
덜어낸 간장을 다시한번 끓여 줍니다.
다시한번 끓인 간장을 식힌 후에 다시 숫게에 부어 줍니다. 그리고 다시 냉장고에 넣어서 숙성을 시켜 주세요. 4~5일 후에는 충분히 드실 수 있어요!!!
드디어 간장게장이 잘 숙성되어서 특유의 향을 내어 줍니다. 간장게장을 그릇에 담고는 홍고추랑 청고추 송송 썰어서 올려 주고 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다.
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등록일 : 2016-10-17 수정일 : 2016-10-22

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 8

양녕&원영수산 채윤~^^ 2020-10-28 22:12:22

지금 막 꽃게를 공수해왔어요~ 레시피데로 만들고 있어요 우러나는 향은 넘 좋네요 이건 백퍼 잘된거지요 

쉐프의 한마디2020-10-29 11:22:42

맛있게 잘 완성되었으면 좋겠습니다. ^^

촛새 2019-10-02 22:32:13

처음해본게장이라서계피냄새나면우째나 걱정했는데냄새하나도안나고남편이밥도둑이라고너무맛있다고집에서처음먹어본다고너무잘했다고 고맙다고칭찬엄청했어요...또해달라고하는군요. 레시피감사해요.덕분에행복한만찬이었어요,. 또행복한 만찬 레시피 부탁드립니다.. 6번째 만들어요 ㅋㅋ 

그래나얌 2017-08-31 15:07:22

너무너무 맛있어요 레시피 대~박 울남편이 게딱지에 코박고 게눈감추듯 먹네요  

쉐프의 한마디2017-09-01 06:54:18

ㅎㅎㅎ 맛있게 드셨다니 감사합니다~~^^

댓글 27
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