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elliws재원맘

알토란 마파두부..(이연복셰프)...연근이 들어간 연두부 마파두부

tv알토란에 소개된 중식 대가 이연복셰프님의 연두부 마파두부입니다. [알짜비법]은 연근이 들어갑니다. 연두부->고기->연근의 식감이 예술입니다. 마파소스를 살짝 바꾸어서재원맘표로 만들어 보았어요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 연두부 보관법연두부 보관법
▶ 돼지고기등심 손질법돼지고기등심 손질법
▶ 돼지고기등심 조리법돼지고기등심 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
연두부는 도마 위에 반듯하게 놓고 1.편을 먼저 떠 주어요. 2.세로줄 3칸 & 가로줄 4칸으로 잘라 주어요. 3.1두부에 총 24조각을 만들어요. 4.나머지 두부도 똑같이 잘라 주어요.
연근은 껍질을 채칼로 벗겨서 동그랗게 편썰기를 한뒤 채썰어서 잘게 썰어 주어요.
흰대파는 쏭쏭쏭 썰기,마늘은 입자가 있게 다져 주기,당근은 연근이랑 똑깥은 크기로 잘게 썰어주기. 완두콩 대신 애호박 초록부분을 완두콩 크기로 사각형으로 썰어 주어요. (15개)
돼지고기 등심 100g을 완두콩 크기로 잘게 썰어 주어요.
(다짐육도 무방)
두반장이 없어서...칠리오일 건더기1t & 만능고추장1t를 사용 했어요. 두반장이 있으면 두반장을 1T 넣어 주셔요.
달궈진 웍에 고추기름을 2t만 먼저 뿌려 주어요.
약불에서 대파,마늘을 먼저 볶아 주어요. (대파향이 나기 시작하고 마늘이 살짝 갈색이 될때까지....)
돼지고기 등심을 넣어요.
고추기름1t를 마져 넣어 주셔요.
달달달 잘 볶아 주세요. 고기가 반이상 익었을때 맛간장(진간장)1T를 팬 가장자리에 뿌려 주어요. (불향)
고기가 다 익으면...야채를 몽땅 넣어요. 휘리릭 저어 준뒤 설탕1T 대신 생강청1T를 넣었어요.
굴소스1T를 넣어 주어요.
맛술 1T를 넣어 주어요.
생수 3/5컵을 넣어 주어요.
두반장1T(칠리오일소스1t & 고추장 1t)를 넣어 주어요.
물3T랑 감자전분3T를 잘 섞어서 두면 맑은 물은 버리고 물전분3T만 사용 해요.
마파소스에 연두부를 조심스럽게 넣어요.
팬을 움직여서 골고루 섞이게 해 주셔요.
물전분을 나눠 넣어서 농도를 확인 해요. 섞어 줄때도 조심스럽게 두부가 깨지지 않게 저어 주셔요.
한소끔 끓어 오르고 농도가 맞아지면...불을 끄고 참기름 한방울을 살포시 섞어 주어요.
완성접시에 밥을 봉긋하게 담고 마파두부를 살포시 올려요.
팁-주의사항
두부를 썰때...도마를 움직여 가며 썰어 주셔요. 연두부가 잘깨지니 조심스럽게 다루셔요.
연근을 꼭 넣고 만들어 보셔요. 강추!! 연두부랑 연근의 식감이 완전 달라서 어울릴까? 걱정 했는데 돼지고기가 중간 역할을 해 주어서 식감이 정말 좋습니다.

등록일 : 2017-11-20 수정일 : 2018-08-03

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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