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노란장미

보쌈무김치 - 딸에게#

보쌈이나 족발 먹을 때 나오는 무김치
일명 보쌈무김치는 그냥 무김치랑 다르다죠~
오도독, 꼬들한 식감에
보쌈,족발 마냥 먹을 수 있다지요~

족발 시켜먹는데 무김치가 모자라
얼른 무  절여서 만들어보았네요~
업소에서 보쌈무김치 만드는법 말로는 들었는데
팁만 살려 제나름대로 만들어봅니다.
만들고 보니 거의 비슷하다는~ㅎ

보쌈무김치

보쌈무김치,족발무김치

보쌈무김치 만드는법
무 1/3개, 물엿 반컵~1컵, 소금1T
고추가루1T+ 매운고추가루2T, 까나리액젓1T,매실청1T...올리고당1T
다진마늘1T, 다진파2T,통깨, 흑임자

무는 밑둥 부분쪽으로 6~7CM로 토막내
길이로1cm 로 썰어 옆으로 모아 길이가 같게 썰어요~

무에 물엿을 적당히 붓고~
소금을 한큰술 넣고 절여요~
물엿에 절이는 게 비법이랍니다.
물엿에 절였다고 아주 달거나 하지는 않는답니다.
금방 물이 생긴답니다.

물하나 안부었는데
반나절 이나 하루밤 두면  물이 흥건하고
무가 많이 쪼글거려요~
물엿이 삼투압작용으로 수분을 빼주는 거라지요~
물에 한번 헹구어도 좋고
그냥 사용해도 좋고 꼭 짜요~

이때 무를 먹어보면 오도독 오도독~

고추가루,마늘,다진파, 젓갈, 매실청 넣고 조물조물
고추가루양은 식성에 따라 더 넣으셔두 좋아요~
통깨로 마무리~
단맛은 올리고당으로 조절~
윤기도 준다지요~

파는 무말랭이같은 비주얼이죠~

무가 오도독 오도독합니다.
비법 아셨지요?

요 무김치는 양념이 넉넉해야 맛나다는~
오래두어도 물이 많이 안나와요~

무를 너무 가늘게 썰면 식감이 없으니
도톰하게 썰어요~

남겨둔 족발에 무김치 넉넉히 담아
맘껏 먹었네요~

보쌈 무김치, 족발무김치
집에서 맛나게 만들어보세요~
만들어 하루쯤 지나면 더 맛나져요~

보쌈이~ 족발이 더더 맛나집니다.
 

집에서 만드는 보쌈무김치

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등록일 : 2017-09-18 수정일 : 2017-09-18

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 56

성호*유나 2020-02-17 15:02:20

매운걸 못먹는 막둥이도 이건 맛있다고 잘 먹어요. 신랑도 큰애도 모두 정말 맛있다고 합니다. 좋은 레시피 감사합니다. 

카페11윤민희 2019-08-16 10:22:38

저는올리고당을 좀많이넣었네요^^ 신랑이 달달한걸좋아해서^^ 정말 덕분에잘해먹었어요^^ 

쉐프의 한마디2019-09-17 09:52:26

맛나보여요~ㅎ

눈만효리 2020-01-14 09:57:46

제가 집에 조청이 있길래 조청으로 절였는데 ㅠㅠ 절이고 너무 오래 냅뒀는지 너무 쿰쿰한냄새가 나요 흑흑 ㅠ 물엿으로 했으면 좀 나았으려나 싶어요 아니면 안씻었는데 씻었어야했나 ㅠㅠ 암튼 금방금방했으면 더 맛있었을거같아요 저는 무가 많아서 2개로 했거든요. 계량도 안맞기도 했고 다음엔 조금씩해야겠어요~ 올리고당을 얼마나 넣어야할지도 모르겠었구여 ㅎㅎ 일단 하루정도 냅뒀다가 이대로라도 맛있게 먹어야겠어요~ 레세피는 너무 좋았어요 간단하게♡ 

쉐프의 한마디2020-01-14 09:57:46

왜 그랬을까요? 쿰쿰한게~ 안씻어도 달지않은데 조청이 너무 진해서 씻었어야 했나? 생각이 듭니다.

댓글 36
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