Name: 얼큰수제비/만물상 김가연표 쫄깃 수제비 반죽 비법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 2와 1/2컵; 끓는 물 2/3컵; 천일염 1/2작은술; 올리브유 1작은술; 호박 1/4개; 양파 1/2개; 감자 1개; 멸치육수 1.5리터; 국간장 1큰술; 천일염 1/2작은술; 고추가루 2큰술; 다진마늘 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 김가루 약간; 참기름 약간; 통깨 약간 등

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밥심은국력

얼큰수제비/만물상 김가연표 쫄깃 수제비 반죽 비법

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 지금은 수제비가 대표적인 서민음식인데요. 밀가루가 귀했던 조선시대까지만 해도 양반들의 접대요리로 쓰일 만큼 고급요리 였답니다. 그래서 만두는 밀가루피 대신 배춧잎을 피처럼 사용하기도 했구요. 그래서 옛날 사람들은 밀가루 대신 메밀가루를 용해서 수제비를 만들어먹었다고 하네요. 오늘은 얼큰수제비를 만들어보겠습니다. 특히 만물상 김가연표 쫄깃 수제비 반죽 비법이 들어 있어서 주목해주세요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

밀가루 구매 2와1/2컵

끓는 물 구매 2/3컵

천일염 구매 1/2작은술

올리브유 구매 1작은술

호박 구매 1/4개

양파 구매 1/2개

감자 구매 1개

멸치육수 구매 1.5리터

국간장 구매 1큰술

천일염 구매 1/2작은술

고추가루 구매 2큰술

다진마늘 구매 1큰술

멸치액젓 구매 1큰술

김가루 구매 약간

참기름 구매 약간

통깨 약간 구매 등

노하우 영상

조리순서Steps

밀가루는 2컵 반을 볼에 넣어주고요. 화산처럼 구멍을 가운데 만들어주세요.

만물상 김가연표 쫄깃한 수제비 반죽의 비법은 익반죽인데요. 익반죽을 하면 밀가루의 글루텐이 활성화되면서 쫄깃해진답니다. 끓는 물 2/3컵에 천일염 1/2 티스푼과 올리브유 1작은술을 다 섞어줍니다.

수제비 반죽에 익반죽용 물을 가운데 넣어주고 주걱으로 대충 저은 후 손반죽을 합니다. 약간 진듯한 느낌이 숙성이 되면서 알맞은 반죽이 됩니다.

비닐에 수제비 반죽을 넣어서 냉장고에서 잠시 숙성시켜줍니다.

감자와 호박은 반달 썰기하고 감자는 찬물에 헹궈서 전분기를 빼줍니다. 양파는 채썰어주고 대파는 어슷썰어줍니다.

얼큰 수제비를 만들기 위해 고추가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 섞어둡니다. 요렇게 섞어두면 숙성되어서 고추가루 날내가 안 나지요.

멸치 육수를 준비하시구요. 여기에 국간장 1큰술과 굵은 소금 1/2작은술을 넣었어요.

수제비를 빨리 만들기 위해서는 반죽을 밀어서 넣어주는 것이 골고루 빨리 익힐 수 있어 좋지요.

대충 밀어서 3등분하고 수제비를 만들면 훨씬 빨리 떠서 넣을 수 있어서 수제비가 불지 않아요.

멸치육수에 감자, 호박, 양파를 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 떠서 넣어줍니다. 그런 다음 고추가루 양념을 넣어줍니다.

수제비가 떠오르면 익은 것이구요. 마지막에 대파를 넣어줍니다.

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등록일 : 2019-04-01 수정일 : 2019-05-02

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도