Name: 수미네 반찬 아귀찜/아구찜 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 말린아귀 1마리; 미더덕 2줌; 새우 10마리; 양파 1개; 찜용콩나물 3줌; 홍고추풋고추 2개씩; 대파 1뿌리; 미나리 1/3단; 쑥갓 1/3단; 고추장 1큰술; 고춧가루 10숟가락; 양조간장 100ml(3바퀴면130ml); 다진마늘 5숟가락; 다진생강 3숟가락; 후추 7톡톡; 물 270ml; 녹말 1숟가락; 꿀 2숟가락; 통마늘 10개

170,932

눈꽃식탁

수미네 반찬 아귀찜/아구찜 만들기

이번에는 수미네 반찬에서 제가 좋아하는 아귀찜이 나왔어요.
물론 제 방식도 있지만 수미샘은 어떻게 하나 지켜봤는데 흠흠 역시 배워야해~
손질법은 자세히 안나와서 제가 첨부했어요.
아귀찜은 확실히 내장이 들어가야 맛있다는거!
그럼 만드는법 나가요~

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

말린아귀 1마리

찜용콩나물 3줌

[양념]

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

먼저 말린아귀로 준비하신다면 살짝 물에 불려서 적당한 크기로 썰어 쌀뜨물에 담가놓으시면 좋아요.
전 그냥 썼는데 가게에서 토막낸것을 사서 굵은소금을 뿌려 씻어줬어요

아가미는 손질해서 버리고 깨끗한 물에 2~3번 헹궈주세요.

찜용콩나물은 거두절미(머리 끝부분을 자르는것)을 해서 씻어주세요.

미나리는 지저분한 부분을 다듬어 식초를 약간떨어뜨린물에 잠시 담가주세요.

쑥갓은 줄기부분을 다듬어주세요.

이제 양파는 큼직하게 채썰고

고추는 어슷썰기로 준비해주세요.

대파는 6센치길이로 썰어주세요.

마찬가지로 미나리도 비슷한 크기로 썰어주세요.

이제 볼에 썰어놓은 양파와 고추를 넣고
다진마늘(5숟가락)과 다진생강(3) 전 생강을 조금 줄였어요.
고춧가루(10),고추장(1),양조간장3바퀴(100ml가 적당)
후추7톡톡,물270ml를 넣고 잘 섞어주세요.

이제 끓는물에 소주나 청주를 약간 넣고
아귀를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 데쳐주세요.(비린맛 제거)

데친아귀는 꺼내놓고
후라이팬에 기름을 살짝 두르고 콩나물을 깔고
그 위에 아구와 미더덕2줌,새우10마리를 올려주세요.

그 위에 양념장을 골고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 센불에서 약15~20분정도 익혀주세요.

통마늘을 슬라이스해서
전분(1)과 적당한 물을 넣고 마늘을 넣고 꿀(2)을 넣어 섞어주세요.

그 위에 아귀내장을 올리고 녹말물을 골고루 뿌려주고

야채를 올리고 뚜껑을 덮고 3분간 익혀주세요.

이제 뚜껑을 열고 골고루 섞다가
불을 끄고 참기름(0.5)와 통깨를 뿌리고 1분간 뚜껑을 덮고 잔열로 익혀주세요.

: 말린아귀에는 내장이 없어요. 생아구를 사다가 내장을 손질해서 쓰는데 여름에는 말리기가 쉽지않으니 이런방식도 좋으실거에요.

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등록일 : 2018-07-13 수정일 : 2018-07-16

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레시피 작성자About the writer

눈꽃식탁

http://sulflower.blog.me/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도