계절바뀌면 챙겨 먹어야하는 영양식 #파육개장

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청담거사

계절바뀌면 챙겨 먹어야하는 영양식 #파육개장

말은 살찌고 하늘은 높아지는 본격적인 가을입니다. 오곡백과가 무르익는 구월 첫날이구요. 이번달엔 어떤 음식이 입을 즐겁게 해줄까~?! 지리하고 무더웠던 8월 수고 많으셨죠~ 9월엔 상쾌하고 유쾌한 일들 가득하시길 바라고 기원합니다.^^

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[육수재료]

물
4L 구매
양파
1개 구매
무우
1/3개 구매
대파
2뿌리 구매
청양고추
3개 구매
통후추
1큰술 구매
소금
1숟가락 구매

[육개장용 소고기양념재료]

다진마늘
1큰술 구매
고추가루
2큰술 구매
국간장
2큰술 구매
참기름
2큰술 구매
후추가루 약간
톡톡 구매
소금
1/2스푼 구매

[육개장양념재료]

다진마늘
1큰술 구매
소금
1큰술 구매
참치액젓
2큰술 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 참치액 조리법

조리순서Steps

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고기맛과 식감을 좀더 높여주려 양지살과 살치살 두가지를 사용했습니다. 찬물에 1시간정도 담궈 핏물을 빼주구요.

대파와 무우도 나박나박 썰어주고 재료들을 손질합니다.

소고기도 삶을겸 육수를 만들꺼구요. 핏물뺀 소고기와 채소, 통후추와 소금을 넣고 강불로 끓여줍니다.

끓이며 중간중간 올라오는 핏물과 불순물을 건져내주고

1시간정도 끓이면 거의 맑아지는데 깔끔하게 다 건져줍니다.

육수가 끓여졌으면 고기만 따로 건져내고 육수낼때 들어간 채소들도 건져내주세요.

오늘은 고기를 결대로 찢어내지않고 결 반대방향으로 어슷하게 썰어 식감도 살리고 부피감도 있게했습니다.

양념재료를 넣고 조물조물~~무쳐 둡니다. 이럼 준비가 다 끝났군요.

참기름 3수저를 두르고 나박썰어둔 무우를넣고 볶다가 밑간해둔 소고기를 넣고 볶아주세요.

무우에 고추가루 물이들때쯤 끓여둔 육수를 두 세수저 부어주고 끓여주세요.

그리고 내용물이 잠기게 자작하게 육수를 붇고 끓입니다. 국물 진하게 끓이는건 육수를 조금씩 첨가하며 끓이면 국물이 더 진해지지요.

나머지 육수를 마저 다 넣고 양파와 청양고추를 넣고 지금부터 푹푹~~ 끓여줍니다.

이때 썰어둔 대파 흰대를넣고 함께 끓이구요, 한소금 끓어오르면 양념을 해줍니다.

대파는 많이넣을수록 좋은데요. 전체적으로 1시간을 끓이면 되는데 5~ 10분정도 남기고 대파 초록부분을 넉넉하게 넣습니다.

한솥 끓여놨으니 사부님 입맛 살리는데는 문제없겠죠?! 간은 되도록 싱겁게했는데 그래도 기미상궁이되어 맛을 봅니다. 으음~~ 이정도면 울 사부님 만족하실것 같은데 드시고 얼른 쾌차하셨으면 좋겠네요.^^

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등록일 : 2025-09-01 수정일 : 2025-09-01

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