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PN풍년

압력솥 소갈비찜! 부드럽게 소 갈비찜 만드는 방법

언제까지 요리초보로 남아있을것인가?!!! (두.둠.)

요리초보 탈출을 꿈꾸며 꿀팁으로 가득찬
명절 손님맞이 대표음식 소 갈비찜을 만들어봤어요.

사실, 소갈비가 수입이라고 하더라도 돼지갈비보다 가격도 있고 부담되잖아요?

단계가 조금 많지만 하나하나 하다 보면 실패없이
PN풍년 압력솥을 이용해 더 부드럽고 간이 쏙 베어든 소갈비찜 만드실 수 있을거에요! :)
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [사용제품]
  • PN풍년 압력솥 6~8인용 이상
  • 샤르텐솔리도IH궁중팬
  • 꾸노멀티미니믹서

동영상

조리순서Steps
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찬물에 갈비를 넣고 물을 갈아주면서 2-3시간정도 핏물을 빼주세요.
핏물을 빼면서 기름기가 많은게 싫다면 고기에 붙어있는 기름덩어리를 가위로 제거해 주세요.

밑준비 과정에서 기름기와 핏물을 잡는 것이 깔끔한 갈비찜 맛의 비법이랍니다!

무, 당근 등 채소류는 돌려깍기하여 준비해주세요.

돌려깍기는 모양 뿐만 아니라 모서리 부분이 부서져 국물이 탁해지는 것을 막아줘요.
돌려깍기 하고 남은 재료는 아까우니 망에 넣어 육수를 우리거나 동그랑땡, 볶음밥 등 다진 재료를 사용하실 때 활용하세요.

꾸노 멀티미니믹서에 배와 양파, 양념재료를 넣고 갈아 양념장을 만듭니다.

간장:설탕:맛술은 종이컵으로 1:0.5:0.5 정도에서 배와 양파의 단맛을 고려해 설탕을 가감해주세요!

파, 마늘, 후추 등 향신채를 넣고 팔팔 끓는 물에 손질한 갈비를 넣고 10분간 데쳐주세요.
데친 갈비는 찬물에 헹궈 마지막으로 불순물을 제거한 뒤 한 김 식혀주고, 국물은 걸러 육수로 활용해주세요.

시간이 좀 있다면 국물을 식혀 냉장고에 넣어두면 윗부분 기름이 굳어요. 이 상태에서 굳은 기름을 걷어내면 훨씬 깔끔한 육수를 만들 수 있답니다.

갈비, 기름기를 제거한 육수 1컵, 양념장을 넣고 강불에서 가열하다 신호추가 울리면 불을 끄고 뜸들여주세요.

전체 조리 양이 압력솥의 ½를 넘지 않도록 해주세요.

중강불 ▶ 신호추 울림 ▶ 불끄고 뜸들이기

레시피 포인트!
익히는 시간이 서로 다른 고기와 야채를 나누어 두 번 압력조리 해 주세요.

김이 빠진 압력솥 뚜껑을 열어 돌려깍기한 채소류를 넣고 중강불에서 가열하다 신호추가 울리면 중약불로 줄여 7-8분간 끓인 뒤 뜸들이면 부드럽고 맛있는 소갈비찜 완성!

중강불 ▶ 신호추 울림 ▶ 중약불(약 8분)

팁-주의사항
1차,2차로 두 번에 나누어 재료를 압력솥에 익혀주면 고기는 연하게, 채소류는 너무 무르지 않게 적당한 식감을 즐길 수 있답니다.
또 2차로 채소를 넣기 전에 살짝 간을 보고 채소 양이나 양념양을 추가로 조절하실 수도 있어요.

등록일 : 2018-08-27 수정일 : 2018-08-27

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레시피 작성자About the writer

PN풍년

주방이 즐거워지는 PN풍년 공식블로그: https://blog.naver.com/pnpoongnyun

제품
복잡한 조리과정을 터치 세 번으로 해결! 멀티이지쿠커, 원팟
요리 후기 10

현민,현진,현서맘입니다 2019-11-18 00:01:54

아이들이 넘 맛있다고 세접시 해치웠서요~ 잘먹으니 넘 좋아요 처음 해보는 소갈비찜 이지만 레시피대로 했더니 성공했습니다 감사합니다^&^ 

백만인이설설기는공포의입술 2020-08-12 00:56:56

너무 너무 잘 알려주셔서 매우 고맙고 감사드립니당 ~~♡ 시어머님 생신 이시여서 덕분에 맛나게 행복한 소갈비찜 이 될것 같습니당  

sooy1052 2019-01-05 20:53:09

야들야들 부들부들 부드러운 소갈비 애들먹기도좋고 맛있었어요~~감사합니다 

쉐프의 한마디2019-01-07 10:30:06

후기 감사드려요~ 겨울철 감기 조심하시고, 새해 복 많이 받으세요!

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