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동치미

대구 밥집 카페동이 사장님이 알려주는 호텔에서 만드는 동치미 레시피

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

무
1개 구매
알배추
1개 구매
생수
5L 구매
사이다
1.5컵 구매
소주
3큰술 구매
소금
8큰술 구매
설탕
3큰술 구매
뉴슈가
1큰술 구매
양파
1/2개 구매
마늘
7개 구매
생강
1톨 구매
대파
1/2대 구매
배
1/3개 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
2개 구매
쪽파
1줌 구매

조리도구

니트릴장갑
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
김치통
구매
계량스푼
구매
면보
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 쪽파 손질법

조리순서Steps

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무 1개(800g) 한 입 크기로 썰어 용기에 담아요.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프 , 김치통

배추 (500g) 한 입 크기로 썰어 용기에 담아요.

소금 8큰술(105g), 설탕 3큰술(45g), 뉴슈가 1큰술 넣고 섞어 30분간 절여요.

배 1/3개(150g), 대파 1/2대(50g), 마늘 7개(40g), 양파 1/2개(100g), 생강 한 톨(30g) 손질해서 삼배 망에 넣어요.

청양고추 2개, 홍고추 2개는 잘 우러나게 칼집 내고

무, 배추가 절여졌으면 삼배망 넣고 생수 5L, 사이다 1컵 반(300ml) 넣어요.

먹다 남은 소주 3큰술 넣어요.

소주를 넣으면 골마지가 생기지 않아요.

잘 저어서 청홍고추, 쪽파 한줌 넣어

쪽파 손질법

뚜껑 덮고 상온에서 뽀글뽀글 거품이 올라올 때까지 익히면 완성

: 1) 배가 없으면 갈아만든 배를 넣어요.
2) 보통 수돗물 또는 생수를 사용해요. 정수기 물을 사용하면 곰팡이가 생기기 쉬워요.
3) 상온에서 익히는 시간은 계절에 따라 1-2일 정도 차이가 있어요. 하루에 한 번은 뚜껑을 열어서 골고루 섞어주고 익음 정도를 확인하세요.
4) 익히기 전에 맛을 보면 짜고, 많이 달아요. 발효가 진행되면서 입에서 느껴지는 단맛, 짠맛이 줄어들어요.
5) 밀폐용기는 8~10L 사이즈 사용하세요.

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등록일 : 2025-04-30 수정일 : 2025-04-30

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#동치미 #물김치 #반찬 #집밥레시피 #한식 #무 #배추 #김치

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