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밥혜봇

계란반숙장조림 만들기, 달걀장조림 하는법

라멘등에 올려주는 고명으로 반숙 계란 장조림이고 맛계란이라고도 하죠
반숙이 싫다면 완숙으로 달걀장조림을 하면 되는데 그럼 다들 아는 계란장조림이 됩니다
3인분 120분 이내 아무나
조리순서Steps
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계란반숙장조림을 하기 위해 먼저 맛간장을 만들어야해요
간장5컵, 물8컵을 냄비에 넣고
설탕 다섯숟갈, 후추 적당히 넣어주세요
그리고 대파와 청양고추, 표고버섯기둥, 마늘, 양파, 맛술을 넣고 끓여줍니다
맛술 대신 청주를 넣어도 좋아요
20~30분 팔팔 끓여주고 재료를 건집니다
만들어 둔 맛간장은 식혀주세요
반숙달걀장조림 하는법의 가장 중요한 포인트
반숙으로 계란장조림 만들기라 간장도 뜨거우면 안되니 꼭 미리 식혀 주세요
달걀이 잠길 정도로 냄비에 물을 넣고 달걀을 삶아줍니다
이때 식초도 한숟갈 넣고 삶아주면 껍질이 잘 까져요
물이 팔팔 끓기 시작했을때부터 3~4분 삶아줍니다
반숙으로 만드는거라 바로 까면 터질 수 있어요
달걀도 찬물에서 충분히 식혀줍니다
한참 두고 다른거 하다보면 달걀이 다 식었어요
팍! 깨면 절대 안돼요
반숙달걀장조림이라 안이 덜 익어있으니 숟가락을 이용해서 톡톡톡 리듬감있게
껍질에 금을 가게 한다 생각하고 톡톡톡 쳐주세요
살살 껍질을 벗겨주면 달걀 반숙으로 삶는법 완성
식혀 둔 맛간장에 식혀서 깐 달걀을 넣으면
반숙달걀장조림 만들기 끝
가끔 뱅글 뱅글 돌려가며 6시간이상 담궈두면 반숙달걀장조림 만들기 완성이예요
3~4시간 정도 굴려가며 맛간장에 담궈뒀다가
이후엔 반찬통으로 옮겨 냉장보관 하고 12시간 정도 뒤에 먹으면 맛이 충분히 베였어요
팁-주의사항
맛간장은 개인 취향대로 만들어두고 사용하면 좋은데
그럼 간장과 물의 비율을 늘려서 많이 만들어두세요
파뿌리, 무, 월계수잎을 추가로 넣으면 더 좋고요
간장에는 너무 오래 담궈두면 짜니 하루 이틀 뒤에는 간장은 모두 빼고 한번 끓여서
맛간장은 다시 사용할 수 있어요.
달걀 넣을땐 찬물부터 끓기 시작하고 3~4분
찬물에서 식혀도 되고 자연에서 식혀도 되는데
더 익지 않게 하기 위해 찬물이 좋아요
보관기간은 3~5일
반숙계란장조림이라 보관기간이 그렇기 길지 않으니
맛간장만 많이 만들어두고 자주 만들어서 드세요
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등록일 : 2020-07-07 수정일 : 2020-07-08

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밥혜봇

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