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짱구맘

돼지등뼈감자탕

집에서 만들어 먹는 돼지등뼈감자탕입니다.
4인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
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▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
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조리순서Steps
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돼지등뼈는 물에 담궈 3시간이상 핏물을 빼 주세요.
큰 냄비에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 잠길 정도의 물을 부은 후 5분간 팔팔 끓여 찬물에 헹궈 주세요.
냄비에 2의 등뼈를 넣고, 2배 정도의 물을 붓고, 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5개, 생강 한톨을 넣어 1시간정도 끓여 주세요. 배추 우거지는 끓는 물에 소금을 넣어 데치고
찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 찢어 준비 하세요.
배추 우거지에 5와 고춧가루 4큰술, 액젓 2큰술, 국간장 3큰술,
된장 1+1/2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣어 버무려 두세요.
등뼈를 불에 올리고 바로 우거지 양념을 해서 1시간 가까이 재워두면
간이 잘 배어들어 더 맛있답니다.
감자는 껍질을 깎아 반정도만 삶아 준비 하세요. 감자를 반정도만 삶아 전분기를 살짝 빼주는거랍니다. 감자를 생으로 넣으면 전분이 빠져나와 국물에 약간의 걸쭉함이 생겨요~ 기호에 따라 생으로 넣으셔도 괜찮답니다.
3의 등뼈에 양념한 우거지를 얹고 50분간 팔팔 끓여 주세요.
대파 반대는 6~7센티 길이로 잘라 4등분하고, 깻잎은 큼직하게 썰어 준비하고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라 준비하세요.
8의 우거지를 살짝 걷고 반정도 삶은 감자를 넣어
다시 우거지로 덮어 10분 정도 끓이세요. 모자르는 간은 소금으로 맞추세요~
전골냄비에 등뼈를 담고, 우거지를 얹고, 감자를 둘러 담아 국물을 떠넣고, 깻잎, 팽이버섯, 대파, 들깨가루 2큰술을 얹어
상에 내어 가스버너에 올려 끓여 드시면 됩니다.

등록일 : 2010-02-05 수정일 : 2015-08-26

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