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요리하는쮸네

바지락 아욱 된장국 만드는 법

맛은 물론 영양 성분까지 풍부한 바지락 아욱 된장국 만드는 법 알려드릴게요 ^^~
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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바지락은 해감 전에 먼저 깨진 것과 빈 것을 골라내세요.

스텐볼 , 위생장갑

맑은 물이 나올 때까지 바락바락 씻어주세요.
물 1L 기준 굵은소금 2스푼 또는 식초 2스푼을 사용하세요. 마트 바지락의 경우 소금을 사용하면 2시간 정도의 시간이 걸리는데 저처럼 식초를 사용하면 20~30분이면 빠르게 해감을 마칠 수 있어요. 식초로 해감을 하면 산성 성분이 강하게 자극하여 뻘을 한꺼번에 뱉어 낼 수 있게 도와주지만 바지락이 빠르게 죽는다는 단점이 있어 해감 후 바로 사용할 것이 아니라면 굵은소금으로 해감할 것을 권장해요.
스테인리스 숟가락을 넣고 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어준 뒤 서늘한 곳이나 냉장실에 넣어 해감하세요. 식초 : 30분 굵은소금 : 2시간 마지막으로 굵은소금 1스푼을 넣고 맑은 물이 나올 때까지 비벼가며 깨끗하게 씻어 이물질을 제거한 뒤 사용하세요.

숟가락 , 비닐봉지

바지락이 해감되는 동안 아욱과 부재료를 손질해 주세요. 두꺼운 줄기에서 잎을 분리한 뒤 잎쪽의 연한 줄기 부분을 꺾어 껍질을 벗겨주면 더욱 부드럽게 드실 수 있어요.

아욱 손질법 레시피

두꺼운 줄기도 부드럽게 꺾어지는 부분이 있는데요 억센 부분은 잘라내고 나머지는 껍질을 벗겨 사용하세요.

쟁반

손질된 아욱을 볼에 담아준 뒤 굵은소금 1스푼을 넣어 초록색 물이 나올 때까지 주물러 치대주세요~* 이 과정을 거쳐야 특유의 풋내와 쓴맛, 미끄덩한 부분을 제거할 수 있기 때문에 반드시 거쳐야 하는 과정이에요.
초록색 물이 적당하게 나오면 찬물에 2~3번 헹구어 물기를 꼭 짜주세요.
두꺼운 줄기와 부드러운 잎은 먹기 좋게 반절 잘라주었어요. 취향껏 자르지 않고 길게 사용해도 된답니다 ^^~

도마 , 조리용나이프

대파와 홍고추, 청양고추는 송송 썰고 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 채 썰어주었어요.
냄비에 물 1.5L를 부어 센 불에 팔팔 끓으면 바지락을 넣고 거품을 걷어가며 입을 다 벌릴 때까지 삶아주세요. 바지락 삶은 물을 육수로 사용하세요. 삶은 바지락은 살만 껍데기에서 분리해서 아욱국에 넣어주어야 먹기 편하답니다.

냄비

육수를 촘촘한 체에 한 번 걸러주면 더욱 깔끔하게 드실 수 있어요~* 바지락 육수를 담은 냄비에 된장 2스푼, 국간장 2스푼, 표고버섯을 넣고 센 불에 끓여주세요.
센 불에 끓으면 중불로 줄이고 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼을 넣어 가볍게 섞어주세요.
다시 끓어오르면 아욱을 넣어준 뒤 뚜껑을 닫고 10분 동안 푹 끓여주세요.
10분이 지나면 바지락을 넣고 1~2분 정도 더 끓여주세요.
대파, 홍고추, 청양고추 넣어 한소끔 더 끓여 마무리하세요.

등록일 : 2024-02-26 수정일 : 2024-02-26

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레시피 작성자About the writer

요리하는쮸네

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