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심술이네집밥이야기

나뭇잎호박전으로 센스있는 며느리가 되어보세요^^

김치 명인 강순의 선생님의 레시피인 나뭇잎호박전으로
색다르고 엣지있는 명절음식을 만들어보세요^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
조리순서Steps
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펄펄 끓는 물에 다시마를 넣어 10분 정도 끓이신 다음
다시마를 건져내시고
다시마 육수를 완전히 식혀 소금을 넣어줍니다~

다시마, 소금, 물

냄비

센불

깨끗이 씻은 애호박은 크기에 따라 길이로 3~4등분을 해주시고
등분한 애호박을 세워놓고 삼각형으로 3등분 하여 썰어주세요~

애호박

애호박의 굵기가 굵은 것은 4등분으로 썰어주셔도 상관없어요ㅎㅎㅎ

애호박의 씨 부분을 도려내 줍니다~

애호박

도려낸 씨의 자리에 고기소를 채워넣을 것이니
평평한것 보다는 사진과 같이 살짝 움푹하게 도려내는 것이 좋아요~

과도나 작은 칼을 이용해
애호박을 나뭇잎 모양으로 돌려깎아 주신 다음
껍질에 칼집을 넣어 나뭇잎 모양을 완성해주세요~

애호박

과도 또는 작은 칼

나뭇잎의 모양이 잘 살도록 살짝 깊은 듯 칼집을 넣어주시는 것이 더 예뻐요ㅎㅎㅎ

완전히 식은 다시마육수에
애호박을 20분 정도 담가둡니다~

애호박, 다시마육수

전을 만드실때 전의 재료들을 다시마육수에 담가 사용하시면
며칠이 지나도 전에서 쩐내가 나지 않고
생선이나 육류의 잡냄새까지 잡아줄수 있다고 합니다^^

껍질을 제거한 새우는 잘게 다져주시고
갈은 돼지고기, 다진마늘, 소금, 맛술, 후추가루 그리고 국간장을 살짝 넣어 고루 섞어주세요~

새우, 갈은 돼지고기, 다진마늘, 소금, 맛술, 후추가루, 국간장

나뭇잎호박전의 소는 다양하게 선택을 하실수가 있는데요~
갈은 소고기만을 넣어 만드셔도 상관없고요~
혹시 동그랑땡을 만들기 위해 양념해 두신 것이 있다면
그대로 나뭇잎호박전의 소로 사용하셔도 전혀 상관없답니다~~!!!

다시마육수에 담가 두었던 호박을 건져 물기를 제거한 다음
호박의 안쪽면에 밀가루나 부침가루를 묻혀
소를 얹어주세요~

애호박, 나뭇잎호박전 소, 밀가루 또는 부침가루

호박과 소가 분리되지 않도록 밀가루나 부침가루를 꼼꼼하게 발라 소를 얹어주세요~

나뭇잎 호박전을 부치실때에는 나뭇잎 모양을 살린 겉면을 제외한 아랫부분과 옆면에만 밀가루, 달걀물을 묻혀주시고
달궈진 팬에 식용유를 두르신 다음
나뭇잎호박전의 소 부분을 먼저 불에 올려 익혀주시고
소가 거의 다 익었을때 뒤집어 애호박의 겉면을 살짝만 익혀내주시면
애호박의 식감까지 모두 살아있는 나뭇잎호박전을 맛보실수가 있어요^^

나뭇잎호박, 밀가루 또는 부침가루, 달걀, 식용유

프라이팬

중불이하

나뭇잎호박전의 예쁜 모양을 살리기 위해서는
호박의 표면에 밀가루나 달걀물이 묻지 않게 주의하시고
소가 완전히 익도록 중불이하에서 서서히 익혀주셔야 한답니다!!!

팁-주의사항
전을 부치실때 전의 재료들을 다시마육수에 담가 사용하시면
전에서 쩐내가 나지 않고 잡냄새를 잡아주어 더욱 좋다고 하네요~
나뭇잎호박전의 모양을 예쁘게 잘 살리기 위해서는
호박의 표면에 밀가루나 달걀물이 묻지 않도록 주의하시고요~
소고기, 동그랑땡 소 등을 이용해 다양한 나뭇잎호박전을 만드실수가 있어요^^

등록일 : 2017-01-26

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포토 리뷰 6
요리 후기 12

ㄴㄴㄴㄴ암 2018-02-20 17:01:14

모양이 너무이쁘고호박 식감이 좋아요. 첨엔 소를 너무 많이해서 익히는데 조금 곤란했는데 약불에 오래익히면 괜찮아요 

쉐프의 한마디2018-02-21 02:17:00

호박 식감이 일반 호박전이랑은 완전히 다르죠?ㅎ 호박전 그닥 좋아하지 않는 저도 넘 맛있게 잘 먹는답니다~~ 정말 감사해요^^

최은진:D 2018-03-13 23:10:39

나뭇잎 만들다가 힘들어서 일반 호박전이랑 동그랑땡으로 해버렸어요ㅋ 재밋는 도전이었어요ㅋ맛은 없을수가없어요♡ 

쉐프의 한마디2018-03-14 08:17:07

오~~ 나뭇잎 예쁘게 나왔는데요?ㅎ 다음번엔 조각칼을 사용해 보세요~~ 정말 쉽고 빠르답니다^^

엄마마음대로 2017-07-31 17:36:37

저는 고기를 안넣고 냉장고속을 털었어요 새우랑 참치캔을 넣고 했어요 넘 이뻐 먹을수가 없었어요 뭘로 어떻게 만들었나고... 비밀로 했어요 넘 재미있게 잘 만들었어요~~^^  

쉐프의 한마디2017-08-16 02:35:48

와아~~!!! 맛있게 잘 만드셨을것 같네요ㅎ 저도 다음엔 참치로 도전해볼께요~~ 좋은 팁 감사해요^^

댓글 27
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