Name: 밥도둑 '새우장' 만들기 (+새우장 덮밥)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 새우 1kg; 양파 1개; 청양고추 3개; 물 1L; 양조간장 300ml; 소주 100ml; 맛술 80ml; 설탕 1/2T; 사과 1/2개; 레몬 1개; 양파 1/2개; 대파 1/2개; 양파껍질 1줌; 대파뿌리 1~2개; 다진생강 1t; 마늘 5톨; 다시마 2조각; 마른 고추 2개; 통후추 약간; 새우장 취향껏; 깻잎 2장; 양파 1/4개; 날치알 1T; 달걀 노른자 1알; 참기름 약간; 통깨 약간; 청양고추 1/2개; 홍고추 약간; 청양고추; 사과즙

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먹는행복

밥도둑 '새우장' 만들기 (+새우장 덮밥)

고소하고 짭쪼름한 맛에 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 새우장입니다. 덮밥으로 먹을 수 있는 방법도 공유합니다 :)

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[새우장]

[새우장 덮밥]

새우장
취향껏 구매
깻잎
2장 구매
양파
1/4개 구매
날치알
1T 구매
달걀 노른자
1알 구매
참기름
약간 구매
통깨
약간 구매
청양고추
1/2개 구매
홍고추
약간 구매

[대체가능재료]

청양고추
구매
사과즙
구매

조리도구

레몬세척솔
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육수냄비
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세우손질가위
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믹싱볼
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채반
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사각보관용기
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덮밥접시
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노하우

조리순서Steps

레몬은 솔로 깨끗하게 한 번 닦고, 굵은 소금으로도 껍질을 한 번 더 문질러서 닦아내어 준비한다.

나머지 분량의 재료들도 손질하여 냄비에 물 1L와 담아 끓여준다. 끓는 동안 새우장에 들어갈 야채도 손질해준다.

처음부터 간을 너무 세게하지 않도록 한다.

끓기 시작하면 센 불에서 5분, 중약불에서 10분 정도 더 끓여준 후 충분히 식혀준다.

충분히 식히는 것이 중요하다.

새우는 머리와 꼬리 뾰족한 부분, 수염까지 잘라내준다. 흐르는 물에 솔로 한 번 살살 닦아내주고(생략가능), 몸통 두 세군데를 콕콕 찔러 양념이 더 잘 배이도록 해준다.

준비한 소주나 또는 청주에 새우를 잠깐 담가준다.

도수가 높을수록 좋다.

체에 걸러 물기를 빼준다.

소주에 담갔다 뺀 새우는 물기 제거가 쉽다.

끓여서 식혀둔 간장은 체에 건더기를 걸러내 식힌 간장 육수만 남긴다.

새우를 담을 유리 용기도 뜨거운 물로 한 번 열탕 소독 해주고, 용기에 새우를 켜켜이 넣어준다.

커피포트를 활용하여 간단하게 소독해주었다.

손질해둔 양파 1개, 청양고추, 다진생강 1t를 새우 위에 함께 올려주고,

그릇에 비어있는 공간이 없도록 채워준다.

간장을 부어 냉장고에 넣고 이틀 간 숙성시킨다. 간장을 붓고 빈공간때문에 재료가 뜨는 경우엔 재료를 눌러줄만한 그릇을 하나 넣는다.

이틀 후 숙성된 새우장은 바로 먹어도 되지만 간장만 따라내어 다시 한 번 끓여서 식힌 후 부어주면 좀 더 깊은 맛을 내는 새우장을 완성할 수 있다. 냉장보관으로 하루 더 숙성 후 먹으면 된다.

너무 싱거우면 금방 상할 수 있기 때문에 적당한 짠 맛이 있어야 한다. 싱거운 것 같다면 다시 한 번 끓일 때 간장을 조금 추가하거나 살짝 졸여 숙성 시켜준다.

조금 더 어울리는 조합으로 추천해본다.
1. 아보카도를 올릴 때_ 새우장, 아보카도, 날치알, 김가루, 어린잎, 무순, 달걀노른자
2. 버터를 올릴 때_ 새우장, 깻잎, 양파, 날치알, 청양고추, 달걀노른자, 김가루
하지만 굳이 조합을 따지지 않더라도 집에 있는 자투리 야채에 참기름, 통깨만 살짝 넣어줘도 충분하다.

양파는 찬물에 담가 아린 맛을 제거해줘도 되지만 얇게 채썰어 올리면 굳이 찬물에 담그지 않아도 괜찮다.