황태찜 만드는법 (최고의 요리비결 이종임 레시피)

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용식이네식탁

황태찜 만드는법 (최고의 요리비결 이종임 레시피)

최고의 요리비결 이종임 요리연구가님의 황태찜 이에요
아삭아삭 콩나물과 함께 먹으면 별미랍니다

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[밑국물 재료]

통마늘
5쪽 구매
건고추
5g 구매
양파
70g 구매
대파
80g 구매
황태머리
1개 구매
멸치
20g 구매
다시마
4장 구매
물
5.5컵 구매

[양념]

[소스]

간장
2T 구매
육수 밑국물
2T 구매
연겨자
약간 구매

노하우

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▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 미나리 손질법

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▶ 육수 조리법

조리순서Steps

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밑국물 재료를 5.5컵(1100ml)의 물에 넣고 30분 정도 푹 끓여주세요
▷저는 있는재료만 활용하였습니다

분량의 양념을 만들어주세요

찜용 콩나물을 손질한후 씻어둡니다
▷콩나물대가리만 떼주세요

콩나물 손질법 레시피

큰 황태포는 1마리, 중짜 정도의 크기라면 2마리 를 준비해서 머리와 꼬리를 잘라냅니다
★저는 집에있는 황태채를 활용하여서 손질할게 없었습니다

손질한 황태포는 물에담가 불려줍니다
▷비늘이 아래로가게 두고 아랫쪽만 잠길정도의 물에 2분가량 담가주세요

잘불려진 황태포는 큼직하게 토막내고 가시를 제거해주세요
▷내손의 1/3크기로 토막내주세요

미나리와 고추,대파를 썰고 전분물을 만들어둡니다(전분2T + 물2T)
▷이종임 요리연구가님은 미나리의 잎 부분을 찜에 넣으면 금방 숨이 죽고 지저분해보이기때문에 활용하지 않는다고 하셨지만, 저는 마지막 상에 내기전에 위에 올려주고 싶어서 같이 준비해주었습니다

육수(500ml)에 북어를 넣고 뚜껑닫아 한소큼만 끓여주세요

양념을 넣고 잘 섞어주세요

콩나물을 넣어 뚜껑닿고 5분간 끓여줍니다
▷중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날수있으니 콩나물이 다 익을때까지는 뚜껑열기 금지!

미나리,대파,고추를 넣어 잘 섞어준뒤

전분물을 부어 농도를 맞춰주세요

마지막으로 참기름,통깨를 넣어 뒤적여 마무리 합니다

저는 앞서 말씀드린대로 미나리 잎을 올려 주었는데요. 예쁜 비주얼에도 한 몫 했지만, 미나리향이 배가 되어 더욱 맛이 좋았답니다

황태채를 활용하여서 살이 부숴진게 좀 있었는데요
손님대접용 이라면 꼭 황태포를 이용해주세요

콩나물과 미나리 듬뿍에 북어 하나 넣어서 간장소스에 콕 찍어 먹었더니 아구찜 느낌이 살짜쿵 나더라고요.
맛있게 드세요 :-)

: 냉파용으로 가족끼리 가볍게 드실거라면 저처럼 황태채도 상관없지만 부숴져 나오는 황태살이 많았으므로
손님대접용으로 만드실땐 꼭 황태포를 활용해주세요

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등록일 : 2021-02-10 수정일 : 2021-02-10

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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댓글 1

#황태찜 #북어찜 #황태 #찜 #북어 #손님초대요리 #손님대접

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