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푸키베베

집밥 백선생 콩나물찌개

백종원표 콩나물찌개입니다. 지금까지 집밥 백선생 레시피중 내 입맛을 제일 사로잡은 찌개 레시피랍니다~
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 돼지고기등심 손질법돼지고기등심 손질법
▶ 돼지고기등심 조리법돼지고기등심 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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콩나물은 깨끗이 씻어 체에 받혀 놓고
마트에서 돼지등심 잡채용으로 채 썰어 놓은 고기를 이용했어요. 씹는 맛을 더 좋게 하기 위해서요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 썰어 주시구요. 양파도 채썰어주세요. 대파와 청양고추도 어숫썰어 주세요.
이 레시피의 핵심이 바로 파기름입니다. 중식 스타일이긴 하지만 이 과정이 빠지면 맛이 없어요. 팬에 식용유 2큰술 두르고 파 40g 정도 넣고 파기름 내어 주시구요.
돼지고기 넣고 볶다가 굵은 고춧가루 3큰술 넣고 볶아 주세요. 너무 센불에서 볶으면 고춧가루가 타니깐 타면 맛이 변해요. 중불에서 고추기름 향이 날정도로 달달 볶아 주세요.
콩나물을 넣고 분량의 물 6컵을 넣고
끓어 오르기 시작하면 양파와 버섯 넣고
보글보글 끓여 주세요.
8-9분 정도 끓이니 찌게스러움이 나오더라구요. 불에 따라 시간은 조절해 주세요. 국간장 2큰술 (없음 진간장, 양조간장) 간마늘 1큰술, 남은 파와 청양고추 넣고 보글보글 끊여주세요.
마지막 간으로 소금 1/2큰술 넣어 주고 백종원님은 1큰술 넣으셨더라구요. 저희는 찌개간이 있는걸 그닥 안 좋아해서요. 반큰술이 적당했어요. 반큰술 넣어 보시고 간보시고 부족하시면 더 넣어 주세요.
완성입니다.
팁-주의사항
* 고기가 들어간 찌개는 지글지글 오래 끓여야 맛이 더 깊어져요. 집밥 백선생에서는 물 3컵을 넣고 스피드로 끓였어요. 저는 깊은 맛을 내기 위해 물을 넉넉히 넣고 조금더 끓였어요. 갠적으로 조금더 지글지글 한게 맛이 더 깊어요.

등록일 : 2015-08-21 수정일 : 2015-08-24

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레시피 작성자About the writer

푸키베베

지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

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