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분홍돌고래

모카빵 만드는 방법

향기까지 맛있는 모카빵입니다.
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
한 번 체에 내린 강력분을 큰 볼에 넣고 설탕, 소금, 드라이 이스트를 서로 닿지 않게 넣은 다음 강력분으로 코팅을 시켜주세요.
가운데에 홈을 파서 인스턴트 커피와 달걀, 우유와 물을 넣고 안쪽에서 바깥쪽으로 가루들과 액체들을 섞어가며 반죽해 주세요.
반죽이 잘 뭉쳐져 덩어리 상태가 되면 버터를 넣고 반죽해 주세요.
손끝으로 반죽을 늘려보았을 때 끊어지지 않고 탄력있게 늘어나면 럼주에 불려둔 건포도를 넣어주세요. 건포도가 반죽과 잘 섞이면 1시간 동안 1차 발효를 해주세요.
1차 발효가 끝난 반죽을3등분 해 둥글리기 한 뒤, 랩이나 면보, 비닐을 씌워 20분간 중간발효를 시켜주세요.
부드럽게 푼 버터에 설탕을 넣고 거품기로 섞어주세요.
달걀을 넣고 잘 섞어준 다음 강력분과 박력분 섞은 것, 베이킹 파우더와 우유를 넣고 섞어주세요.
중간 발효가 끝난 반죽을 밀대나 손으로 납작하게 눌러주세요.
김밥을 말 듯 반죽을 돌돌 말아 길쭉한 모양으로 만들어 주세요.
3등분한 비스킷을 밀대로 평평하게 밀어 반죽을 잘 감싸주세요. 2차 발효와 오븐에 구울 때 빵이 더 부풀기 때문에 비스킷 반죽을 넉넉하게 밀어 빵반죽의 아랫면을 반 쯤 덮을 수 있게 해주세요.
50분간 2차 발효를 시킨 다음 분량 외 우유를 비스킷 표면에 바르고 180도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워주세요.

오븐

팁-주의사항
중력분이나 박력분 둘 중 하나가 없을 시, 중력분 150g or 박력분 150g도 가능

등록일 : 2010-03-28 수정일 : 2016-02-05

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

Moon river 2016-06-14 16:14:10

겉에 감싸는 비스킷 반죽이 좀더 달짝지근 했으면 좋겠어요. 비스킷 반죽시에 계란은 언제 넣으라는건지 없어서 고민했구요, 재료에는 박력,중력 이라고 써있었는데 순서에는 강력,박력이 써있어서 헷갈렸어요. 그래도 처음치고 맛,모양은 괜찮네요 

댓글 2
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