Name: 모카빵 만드는 방법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 300g; 달걀 1개; 설탕 35g; 소금 1작은술; 드라이 이스트 1작은술; 우유 75ml; 물 50ml; 인스턴트 커피 1+1/3큰술; 건포도 100g; 버터 30g; 설탕 50g; 버터 65g; 박력분 75g; 중력분 75g; 베이킹 파우더 1/2작은술; 우유 1큰술; 달걀 25g

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분홍돌고래

모카빵 만드는 방법

향기까지 맛있는 모카빵입니다.

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[대 3개분 반죽]

강력분
300g 구매
달걀
1개 구매
설탕
35g 구매
소금
1작은술 구매
드라이 이스트
1작은술 구매
우유
75ml 구매
물
50ml 구매
인스턴트 커피
1+1/3큰술 구매
건포도
100g 구매
버터
30g 구매

[비스킷]

설탕
50g 구매
버터
65g 구매
박력분
75g 구매
중력분
75g 구매
베이킹 파우더
1/2작은술 구매
우유
1큰술 구매
달걀
25g 구매

노하우

조리순서Steps

한 번 체에 내린 강력분을 큰 볼에 넣고 설탕, 소금, 드라이 이스트를 서로 닿지 않게 넣은 다음 강력분으로 코팅을 시켜주세요.

가운데에 홈을 파서 인스턴트 커피와 달걀, 우유와 물을 넣고 안쪽에서 바깥쪽으로 가루들과 액체들을 섞어가며 반죽해 주세요.

반죽이 잘 뭉쳐져 덩어리 상태가 되면 버터를 넣고 반죽해 주세요.

손끝으로 반죽을 늘려보았을 때 끊어지지 않고 탄력있게 늘어나면 럼주에 불려둔 건포도를 넣어주세요. 건포도가 반죽과 잘 섞이면 1시간 동안 1차 발효를 해주세요.

1차 발효가 끝난 반죽을3등분 해 둥글리기 한 뒤, 랩이나 면보, 비닐을 씌워 20분간 중간발효를 시켜주세요.

부드럽게 푼 버터에 설탕을 넣고 거품기로 섞어주세요.

달걀을 넣고 잘 섞어준 다음 강력분과 박력분 섞은 것, 베이킹 파우더와 우유를 넣고 섞어주세요.

중간 발효가 끝난 반죽을 밀대나 손으로 납작하게 눌러주세요.

김밥을 말 듯 반죽을 돌돌 말아 길쭉한 모양으로 만들어 주세요.

3등분한 비스킷을 밀대로 평평하게 밀어 반죽을 잘 감싸주세요. 2차 발효와 오븐에 구울 때 빵이 더 부풀기 때문에 비스킷 반죽을 넉넉하게 밀어 빵반죽의 아랫면을 반 쯤 덮을 수 있게 해주세요.

50분간 2차 발효를 시킨 다음 분량 외 우유를 비스킷 표면에 바르고 180도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워주세요.

오븐

: 중력분이나 박력분 둘 중 하나가 없을 시, 중력분 150g or 박력분 150g도 가능

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등록일 : 2010-03-28 수정일 : 2016-02-05

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

포토 리뷰 1

요리 후기 1

Moon river 2016-06-14 16:14:10

겉에 감싸는 비스킷 반죽이 좀더 달짝지근 했으면 좋겠어요. 비스킷 반죽시에 계란은 언제 넣으라는건지 없어서 고민했구요, 재료에는 박력,중력 이라고 써있었는데 순서에는 강력,박력이 써있어서 헷갈렸어요. 그래도 처음치고 맛,모양은 괜찮네요

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