[해물짬뽕] 더위! 한방에 물리치자!

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[해물짬뽕] 더위! 한방에 물리치자!

이열치열(以熱治熱) 이라는 말이나, 뜨겁고 매운 음식 먹으면서 시~원하다~ 라는 말을 하는것이 어릴 때는 참 이해가 안갔어요. 지금도 자세히 설명해 줄 자신은 없지만ㅎㅎ 이젠 그 느낌만은 확실히 알 것 같더라구요^^

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 바지락 손질법

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 고추기름 손질법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 닭육수 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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조개류는 소금물에 담궈 미리 해감을 해놓고 오징어, 새우 등도 깨끗히 씻은 후 손질해 준비합니다. 양파, 배추, 청양고추는 채썰어 놓고, 느타리버섯은 가볍게 씻어 물이를 꼭 짠 후에 결따라 찢어 놓습니다.

오징어 손질법 레시피

닭 한마리 삶아서 고기는 드시고 국물만 준비하시던지, 아님 평소에 치킨시켜먹고 남은 뼈들을 모았다가 육수를 만들어도 좋답니다. 아님 저처럼 간편하게 시판 치킨스톡을 준비하셔도 o.k.

충분히 달군 팬에 고추기름을 두른 후 생강, 마늘, 고추기름을 넣고 향을 내며 볶아 주세요. **굵은 고추가루 밖에 없다면 살짝 갈아서 사용하세요, 고운 고추가루를 넣어야 국물이 깔끔해요. *고추기름 만드는 방법 : 식용유에 마늘, 파, 생강을 넣고 끓인 뜨거운 기름을 커피여과지에 담은 고추가루에 부어서 내리기 <-고추기름이 없다면 요방법으로 만들어보세요^^

미리 손질 해놓은 채소를 넣고 살짝 숨을 죽을때까지 볶아 주세요. (양배추, 양파, 버섯) 오징어, 조개류, 새우를 순서대로 넣고 충분히 볶아줍니다.

팔팔 끓는 물에 우동면을 살짝 데친 후에 찬물에 씻어 체에 받혀 준비해 두세요.

면을 넣고 센불에서 가볍게 볶아 주세요. 육수를 붓고 청양고추를 넣은 후에 센 불에서 바글바글 끓여냅니다. 맛을 보시고 간이 부족하다면 소금을 약간 넣어 주시구요, 저는 새우, 다시마, 표고버섯 등을 갈아서 만든 천연 조미료를 약간 넣어주었어요. 시판 다시다를 조금 넣어 주셔도 되고, 생략하셔도 별 무리 없답니다^^

: * 해물은 취향껏 준비하되, 홍합은 5~8월 산란기에 독성이 있으니 다른 조개류로 대체하세요. * 짬뽕엔 목이버섯이 들어가지만 저는 구하기도 쉽고, 젤 좋아하는 느타리 버섯으로 넣었어요

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등록일 : 2009-08-19 수정일 : 2016-08-11

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