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일일행소

뜨끈하고 시원한 잔치국수 만들기

찬바람 불 때, 뜨끈하게 만들어서 후루룩 마시면 속이 든든해지는 잔치국수.
멸치로 육수를 내면 국물이 예술입니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 배추김치 손질법배추김치 손질법
▶ 김 보관법김 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
큰술 기준: 밥숟가락
작은술 기준: 차숟가락
소면의 양은 저울에 무게를 재는 것이 가장 정확합니다.
사진의 왼손은 100g, 오른손은 200g입니다.
고명의 재료도 준비해 주세요.
육수 재료도 별도로 모아둡니다.
멸치육수팩을 사용하지 않을 때는 재료를 좀더 많이 넣는데요, 육수팩을 같이 넣을 때는 재료를 조금만 보태서 끓여도 됩니다.
적은 양의 멸치이지만, 비린내가 나지 않도록 빈 냄비 바닥에서 달달 볶아준 뒤, 물과 나머지 재료를 넣고 팔팔 끓입니다.
육수 2인분을 위해 물 1.5L를 넣고 끓이다가 약 1L가 될 때까지 팔팔 끓여주었습니다.
다 우러나면 건더기들을 체에 건져 주세요.
육수에는 국간장(2큰술)과 소량의 소금으로 간을 해주세요.
소금은 1/2작은술 정도로 조금만 넣어 주세요.
육수가 끓는 동안 양념장을 만듭니다.
양념장을 만들 때는 취향껏 고춧가루, 깨소금, 쪽파 등 넣고 싶은 재료를 먼저 넣은 다음, 맨 마지막으로 양조간장을 넣어주세요.
재료가 자작하게 잠길 정도로 간장의 양을 조절하면 됩니다.

저는 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 조금, 양조간장 4큰술, 쪽파, 청양고추를 넣고 양념장을 만들었습니다.

고명도 준비합니다.
계란은 지단을 부쳐서 쫑쫑 썰어주세요.
김치는 그냥 썰어서 얹어도 되고, 묵은지는 물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 올리면 됩니다. 볶음김치도 잔치국수와 잘 어울립니다.
저는 김치의 국물을 꼭 짜준 다음에 살짝 양념을 넣고 조물조물 무쳐주었습니다.
고춧가루, 깨소금, 참기름을 소량 넣었어요.
표고버섯, 당근, 호박은 채친 다음, 식용유를 살짝 두른 팬에서 따로따로(혹은 다같이) 들들 볶아주면 됩니다.
저는 오늘 과정을 좀 간소화하기 위해서 건더기를 건져낸 육수에 표고버섯, 당근, 호박을 넣고 끓여주었습니다.
육수에 고명으로 올릴 채소 넣고 끓이기.
소면은 3분 30초 ~ 4분 30초 정도 삶습니다.
넣고 나서 처음에는 국수가 뭉치지 않도록 살살 저으면서 흩어줘야 합니다.
중간에 찬물을 한두 번 부어줍니다.
국수가 다 삶아지면 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
여름에는 수돗물이 그닥 차갑지가 않아서 정수기의 냉수로 마지막 헹굼을 한번 더 해줍니다.
소면에 육수를 붓고, 준비된 고명 재료와 양념장을 얹어서 차려냅니다.
시원하고 뜨끈한 잔치국수 완성.
팁-주의사항
생각보다 여러 번 손이 가는 잔치국수.
만들 때 육수와 고명을 좀 넉넉하게 만들어서 냉장보관하다가 이튿날쯤 소면만 삶아서 한번 더 끓여먹으면 딱 좋을 것 같습니다.
만들기 순서.
1. 육수 우리기
2. 양념장 만들기
3. 고명 준비하기
4. 소면 삶기

등록일 : 2021-10-06 수정일 : 2021-10-07

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레시피 작성자About the writer

일일행소

https://blog.naver.com/beanne55

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포토 리뷰 2
요리 후기 3

songjk**** 2021-10-24 19:04:39

맛있게 만들어서 먹었어요.양념장 얹어서 먹으니까 더 맛나더라구요.감사해요~^^ 

김연미 2022-01-14 09:07:46

후루룩 한사발씩 폭풍흡입했어요~^^ 

songjk1206 2023-10-28 13:45:28

맛있어요  

댓글 0
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#잔치국수만들기#멸치육수잔치국수
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