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한조사

(한국조리사관직업전문학교)된장소스를 어울려 만든 떡갈비구이

떡갈비를 소스없이 대중적으로 먹어서 그걸 바꿔보고 싶어서 된장소스를 이용한 떡갈비를 만들어 보았습니다
1인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [떡갈비]
  • 10g
  • 마늘 10g
  • 참기름 5g
  • 갈비살 200g
  • 간장 15g
  • 소금 3g
  • 1/2개
  • 20g
  • 찹쌀가루 15g
    [된장소스]
  • 된장 20g
  • 오렌지 1개
  • 설탕 1/2t
    [고구마매쉬]
  • 고구마 200g
  • 생크림 15g
  • 소금 3g
  • 설탕 15g
    [표고퓨레]
  • 표고버섯 30g
  • 생크림 10g
  • 소금 3g
    [부추무침]
  • 부추 20g
  • 고추가루 10g
  • 식초 3t
  • 설탕 3t
조리순서Steps
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떡갈비
갈비살을 잘게 다져서 설탕,소금,참기름,마늘,파,간장을 넣고 반죽을 해준뒤 찹쌀가루를 넣어 벅벅하게 만들어 준 뒤 떡을 잘게 썰어 반죽에 썩어준 뒤 냉장고 휴지
된장소스
오렌지즙을 짜서 팬에 끓여서 졸려준 후 된장을 넣어 농도와 간을 맞춰준다
부추무침
부추는 작게 썰어서 고추가루,설탕,소금,식초를 넣고 버무려준다
표고퓨레
양파와 표고버섯을 넣고 팬에 볶은뒤 생크림을 넣어 조려준후 소금을 넣고 간을 한 뒤 핸드블랜더로 갈아농도를 맞춘다,
고구마 매쉬
고구마를 푹 익힌후 채를 걸러 부드럽게 한후 소금,설탕,생크림을 넣고 섞어준다.
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팁-주의사항
떡갈비를 연하게 하기위해서 잘게 다져준다.

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-10-29

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