해물짬뽕

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마이드림

해물짬뽕

여름에는 이열치열 얼큰한 해물짬뽕 만들어볼게요~

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[돼지고기 밑간]

소금
약간 구매
후춧가루
약간 구매
생강즙
약간 구매
맛술
약간 구매

[고추기름]

식용유
3큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
다진 마늘
0.5큰술 구매
후춧가루
약간 구매
국간장
3큰술 구매
소금 입맛에 맞게
1큰술 구매

노하우

▶ 칼국수 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 시금치 손질법

▶ 새우살 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 풋고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 국간장 조리법

조리순서Steps

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돼지고기(앞다리살)는 밑간(소금, 후춧가루, 생강즙, 맛술 약간씩) 해놓고 양배추와 양파, 당근은 도톰하게 채썰어놓고 시금치와 대파, 칵테일 새우살과 오징어다리를 손질해놓습니다.

양배추 손질법 레시피

짬뽕국물에 넣을 다시국물을 먼저 올려서 멸치다시국물을 진하게 우려냅니다.

약하게 달군 둥근팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 살짝 볶아 약식으로 고추기름을 내줍니다. (불이 세면 금방 새카맣게 타니까 주의하세요.)

밑간한 돼지고기를 넣고 달달 볶다가 어느 정도 반쯤 익으면

준비한 야채와 해물(새우살과 오징어)를 넣고 불의 세기를 올려 팔팔 끓여줍니다. 해물은 여러가지 바지락이나 홍합 등을 넣어도 좋아요.

4~5분 정도 팔팔 끓이다가 해물과 야채가 익으면 간을 맞추세요. 국간장과 소금을 넣고 약간 간이 짭짤하게 센 듯 해주어야 나중에 국수가 들어가도 싱거워지지 않아요.

마지막에 시금치와 대파 풋고추를 넣고 1분 정도만 살짝 끓여주면 완성. 짬뽕국물은 재료가 많이 들어가고 국물이 자박자박해야 해물과 야채맛이 진해서 시원하고 맛있답니다. 내용물은 적게 들어가고 국물이 많으면 심심하고 맛이 떨어져요. 처음부터 너무 많은 국물을 만들지말고 양을 보아가면서 나중에 육수를 추가해주세요.

짬뽕국물을 끓이고 있는 동안 옆에서 국수를 삶아줍니다.

칼국수면을 너무 푹 익히지 않고 쫄깃한 정도로 삶아 체에 건져

뜨거운 상태에서 바로 그릇에 골고루 나누어 담고

준비한 짬뽕국물을 부어주면 끝.

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등록일 : 2008-08-22 수정일 : 2016-02-12

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