뼈 없이 깔끔하고 든든한 \'순살 감자탕\' 황금 레시피

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급식실박실장

뼈 없이 깔끔하고 든든한 \'순살 감자탕\' 황금 레시피

안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.

3인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

된장
2큰술 구매
고춧가루
2.5큰술 구매
다진 마늘
1.5큰술 구매
코인 육수
2알 구매
들깨가루
3~4큰술 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
생강가루
약간 구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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재료 손질 및 핏물 제거
돼지고기는 키친타월로 겉면의 핏물을 꼼꼼히 닦아줍니다.
감자는 껍질을 벗겨 4등분으로 큼직하게 썰고, 삶은 우거지는 5~6cm 길이로 자릅니다.
콩나물은 씻어 물기를 빼고, 깻잎은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

고기를 볶지 않고 바로 끓이는 방식이라 핏물을 잘 제거해야 국물 맛이 깔끔하고 잡내가 없습니다.

재료 투하 및 기본 간
깊은 냄비에 쌀뜨물 1.2L를 붓고 된장, 다진 마늘, 코인 육수를 넣습니다.
준비한 고기, 우거지, 감자를 모두 한꺼번에 넣어줍니다.

강불

뭉근하게 끓이기
처음에는 강불에서 팔팔 끓이다가 고춧가루와 콩나물을 넣습니다.
국물이 끓어오르면 중약 불로 낮추고 뚜껑을 살짝 덮어 최소 20분 정도 뭉근하게 졸이듯 끓여줍니다.

중약불

감자가 익으며 전분기가 국물에 녹아들고 고기에서 육수가 충분히 빠져나와야 감자탕 특유의 묵직한 맛이 납니다.

향긋한 마무리
감자가 완전히 익고 국물이 진해졌다면 깻잎과 들깨가루를 넉넉히 넣어줍니다.
들깨가루가 고루 섞이도록 한소끔 더 끓여 불을꺼줍니다.

완성
불을 끄고 깻잎과 들깨가루의 향이 날아가지 않게 바로 식탁에 올립니다.

: 감자 전분의 자연스러운 농도: 감자 한 개 정도를 다른 것보다 조금 작게 썰어 넣어보세요. 작은 감자가 먼저 뭉개지면서 국물에 자연스러운 점성을 더해주어 뼈를 오래 고지 않아도 국물이 묵직해집니다.
쌀뜨물의 잡내 제거와 감칠맛: 맹물보다는 2~3번째 쌀뜨물을 사용해 보세요. 쌀의 전분 성분이 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라 된장의 구수한 맛을 부드럽게 살려 조미료 없이도 깊은 풍미를 냅니다.
깻잎과 들깨가루의 골든타임: 깻잎의 향과 들깨의 고소함은 열에 약합니다. 반드시 조리 마지막 단계에 넣거나 불을 끄고 넣어주어야 본연의 향긋함을 최대한 살릴 수 있습니다.

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등록일 : 2026-04-16 수정일 : 2026-04-17

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레시피 작성자About the writer

급식실박실장

조리경력 총16년 급식경력8년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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