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​김장철이 다가오면서 김장 때문에 많이 신경이 쓰이시지요

그래도 요즘은 절임배추가 있어 김장하는 게 훨씬 수월해졌는데도

편하면 더 편해지고 싶은 게 사람 마음이지요
6인분 이상 120분 이내 초급
[재료]
배추 1통(손질 후 1.3kg).굴 400g 쪽파 70g ​
[양념]
알타리양념400g(2컵).천일염1/2컵(절임용).찹쌀풀1/2컵 통깨1큰술 ​ , ​ 계량컵 계량스푼 사용 1큰술=15ml/1작은술=5ml/1컵=200ml ​
[저처럼 알타리김치 양념이 없을 때 양념재료]
통배추 1포기 ​ 쪽파 30g 정도 소금 4큰술(절일 때) 양념:고춧가루 6큰술 다진 마늘 2큰술 까나리액젓 2큰술 멸치 액젓 1큰술 뉴 슈거 0.2큰술(설탕 1큰술) 생강 다진 것 1작은술 매실청 2큰술 갈아주는 재료:배 1/4개 양파 1/2개 밥 1큰술 새우젓 1큰술 ​ 밥 대신 찹쌀 풀:물 1/2컵+찹쌀가루 1큰술 대체 가능 ​ ​
조리순서Steps
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배추김치에 굴 조금 추가했는데 겉절이 양념을
알타리양념을 조금 덜어서 했더니 정말 맛있네요
배추는 뿌리 쪽을 칼로 돌려가며 칼집을 넣고 뿌리를 뽑아주면
깔끔하게 배춧잎을 뗄 수 있어요
뿌리를 돌려가며 칼집을 넣어 당기면
이렇게 맛있는 속만 쏙 빠져요
요 아이는 자를 필요 없어요
배추를 몇 장씩 겹쳐놓고 사선으로 잘라줍니다
한두 번 물에 씻어건져줍니다
절여서 여러 번 씻으면 단맛이 다 빠질 수 있어
절이기 전 깨끗하게 씻어줍니다
큰 볼에 배추 조금 담고 천일염 솔솔 뿌려주고
다시 배추 담으며 같은 방법으로 계속해 줍니다
저처럼 소금을 직접 뿌려서 절이는 방법과 물에 소금을 풀어서
소금물을 붓고 절이는 방법이 있는데 편한 방법으로 하시면 됩니다
중간에 한번 뒤집어주면서 절여주면 되는데요
절이는 시간은 1시간 정도 절이면 되는데요
배추 줄기를 구부려보면 약간 휘어지는 정도까지 절여줍니다
너무 오래 절이면 아삭한 식감이 없어요
배추를 절이는 동안 굴에 소금 1큰술 넣거나
무를 갈아 무 즙을 넣고 세척해 주는데
요즘 굴은 깨끗해서 굵은소금만으로 세척해도 괜찮아요
젓가락으로 살살 저어주면 혹시 남은 굴껍질과 불순물이 떨어지는데
손으로 살살 저어가며 흔들어 씻는 방법이 가장 좋아요
씻어 채반에 올려 물기를 탈탈 털어 물기를 빼줍니다
잘 절여진 배추는 흐르는 물에 한 번만 씻어건져 물기를 빼줍니다
배추 양념은 알타리김치 만들 때 양념한 것을 2컵(400g) 덜어서 넣어주었어요
쪽파는 3~4cm 정도 크기로 썰어줍니다
쪽파가 없을 땐 대파로 대신해도 괜찮아요
양념을 넣고 살살 버무린 다음 쪽파를 넣고 다시 한번 버무려줍니다
양념에 바로 쪽파를 넣고 같이 버무려도 상관은 없어요
겉절이에 마지막으로 굴을 넣고 휘리릭 섞어 주듯이
살짝 버무려주면 굴 겉절이 완성입니다
굴을 나중에 넣는 이유는 버무리면서 굴이 터지거나 으깨질 수 있어요
알타리김치 양념으로 만든 배추 겉절이
아삭하면서 상큼하고 중간중간 굴이 톡톡 씹혀 어찌나 상큼하지요
워낙 굴을 좋아해서 굴이 나오는 제철이면 여러 가지 방법으로 많이 만들어 먹곤 하지요
작은 통으로 한 통 담아 놓고
플레이팅 할 그릇에 담았어요
볼에 배추김치 굴 배추 겉절이를 담고 통깨 솔솔 뿌려 줍니다
제가 만들어 놓고도 너무 맛있다면서 얼마나 집어먹었던지요
간이 세지 않아 계속 집어먹게 되더라고요
이날은 굴을 넣어 시원하면서 맛있는 배추 겉절이와
총각김치로 배를 채운 것 같아요
김장 전이라면 요즘 김장 배추로 한 포기로 겉절이 만들어 놓으면
김장전 맛있게 드실 수 있어요
맛있게 만들어드세요

등록일 : 2025-11-14 수정일 : 2025-11-14

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레시피 작성자About the writer

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