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윤채맘

알토란 닭볶음탕 양념장 만드는 법 천상현 레시피 여름보양식 feat. 양파

초벌로 삶아내고, 양파즙을 넣은 양념장과 참기름에 볶는 닭고기 덕분에 잡내 없는 닭볶음탕 완성이요~
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볶음탕용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담근다. * 응고되어 있는 핏물까지 제거해야 냄새가 나지 않음
닭다리살은 양념이 잘 배이게 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 넣는다.
냄비에 물과 대파 뿌리 또는 월계수잎을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 닭을 넣고 5분간 초벌로 삶는다.
초벌로 삶은 닭은 건져내 찬물에 2번 정도 씻어 남아있는 불순물을 모두 제거한다.
감자 350g은 4등분 한다.
당근 100g은 반을 갈라 지그재그로 썬다.
홍고추 1개, 청양고추 3개는 어슷 썬다.
대파 1대는 어슷 썬다.
간 양파 150g, 진간장 7T, 고추장 4T, 물엿 3T, 청주 3T, 설탕 2T, 고춧가루 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강과 후추를 약간 넣고 섞어 양념장을 만든다. * 양파즙은 양념장의 농도를 맞추고, 천연 단맛을 내는 효과
팬에 참기름 3T를 넣고 초벌로 삶은 닭을 넣고 볶는다. * 참기름에 볶아 잡내를 잡고 고소한 맛을 추가
10에 양념장을 넣고 중약불에 버무리면서 2분 정도 볶은 후 물 600ml를 넣고 끓인다. * 채소보다 양념장을 먼저 넣어야 풋내도 잡고 고기에 간이 더 잘 배임
물이 끓어오르면 손질한 감자, 당근을 넣고 강불에서 10분간 끓인다.
12에 썰어둔 대파, 청홍고추를 넣고 중약불에서 5분간 끓이면 완성된다. * 끓은 후 불을 줄여 중약불에서 끓여야 부드러운 식감을 낼 수 있음

등록일 : 2023-07-15 수정일 : 2023-07-17

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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#닭볶음탕#알토란레시피#삼복요리#천상현레시피#닭도리탕
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