소갈비찜:한우찜갈비 3킬로 맞춤 레시피(명절요리)

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소갈비찜:한우찜갈비 3킬로 맞춤 레시피(명절요리)

한우찜갈비 3킬로로 갈비찜 만드는 레시피

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[갈비데치기+1차끓이기]

한우 갈비
3kg 구매
월계수잎
구매
통후추
구매
대파
2대 구매
대추
20알 구매
물
2컵 구매

[양념장]

생강 청
2큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
양조간장
1컵 구매
맛술
2큰술 구매
조청
2~3큰술 구매
무
구매
당근
자투리 구매
배
1개 구매
사과
1쪽 구매
양파
1개 구매
사과즙
2봉 구매

[채소건더기]

무
2/3개 구매
당근
1개 구매
고구마
2개 구매
미니단호박
1개 구매

조리도구

냄비
구매
프라이팬
구매
조리용스푼
구매
계량컵
구매
믹서기
구매
도마
구매
채망
구매
주방가위
구매
플레이팅볼
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▶ 대파 손질법

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찜갈비는 물에 담가 빨간물을 뺀다.
냉장갈비는 물에 헹구는 정도로만
해도 좋다.

끓는물에 찜갈비를 넣고 월계수잎과 통후추를 넣고 끓인다.

거품과 이물질이 뜰 때까지 삶는다.

물에 여러번 헹군 후 물기를 충분히 뺀다.

기름기는 잘라내고 살코기엔 양념이 잘 배도록 가위집을 내준다.

물에 담그고 삶아 내는 것 못지 않게
건져내어 충분히 물기(와 핏물)을 빼는게
누린내 잡내 제거에 중요해요.

무와 당근은 잘라 가장자리를 깎아 동그랗게 모양낸다.

미니단호박과 고구마도 비슷한 크기로 잘라 동그랗게 만든다.

고구마는 갈변되지 않게 물에 담가둔다.

사과, 배,양파와 무와 당근 자투리와 사과즙을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
사과즙은 믹서에 재료가 잘 갈리라고 넣었는데 없을 경우 액체양념(매실액,생강청,맛술,조청)을 믹서에 넣어 갈아주어도 된다.

믹싱한 재료를 볼에 붓고
간장과 다진마늘,생강청,매실액,맛술,조청 등을 넣어 양념장을 만든다.

양조간장만 넣어도 되고
양조간장과 국간장을 2:1 혹은 3:1 비율로
넣어도 맛이 깔끔하고 좋아요.

냄비에 손질한 찜갈비를 넣고 양념장의 2/3 붓고
물과 대파와 대추 넣고 센불에서 한소끔 끓인 후 중불로 낮춰 1시간동안 뭉근하게 끓인다

하룻밤 차게 두고 굳은 기름을 건져낸다.파와 대추도 건져낸다.

기름을 걷어낸 갈비찜에 부재료와 남은양념을 붓고 조린다.

부재료까지 다 익으면 갈비찜 완성

달걀지단은 황백으로 분리해 부친 후
마름모로 자른다(다이아몬드지단)

그릇에 갈비찜을 담고 달걀지단을 올린 후 상에 낸다

소갈비찜 관련 상품

등록일 : 2023-03-09 수정일 : 2023-06-02

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#한우갈비찜 #소갈비찜 #소갈비찜3킬로레시피 #명절요리

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