Name: 장칼국수 만드는법 , 얼큰 칼국수 만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 애호박 1/5개; 감자 1개; 양파 0.5개; 파 60g; 청양고추 2개; 표고버섯 5개; 계란 2알; 칼국수면 2인분; 물 1.5L; 다시마 2장; 멸치 8마리; 된장 1T; 고추장 2T; 다진마늘 1T; 다시다 1/4t; 멸치액젓 1T; 고춧가루 1.5T; 물 1T

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노져니

장칼국수 만드는법 , 얼큰 칼국수 만들기

추운 바람이 부는 날에는
얼큰하고 뜨끈한 국물요리를
많이 만들어 먹게 되는데요

오늘은 얼큰하고 매콤한 칼국수
장칼국수를 만들어볼게요
만들기 쉬우면서 깊은 국물 맛을 내는
장칼국수 만들어봐요

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

애호박
1/5개 구매
감자
1개 구매
양파
0.5개 구매
파
60g 구매
청양고추
2개 구매
표고버섯
5개 구매
계란
2알 구매
칼국수면
2인분 구매

[멸치, 다시마 육수]

물
1.5L 구매
다시마
2장 구매
멸치
8마리 구매

[장칼국수 양념]

된장
1T 구매
고추장
2T 구매
다진마늘
1T 구매
다시다
1/4t 구매
멸치액젓
1T 구매
고춧가루
1.5T 구매
물
1T 구매

노하우

조리순서Steps

재료 손질을 먼저 해볼게요
감자 한 개 적당한 두께로 채 썰어주세요

감자 1개 (125g)

표고버섯 흐르는 물에 가볍게 씻은 후
버섯 기둥을 제거한 다음
적당한 두께로 채 썰어주세요

표고버섯 5개 (142.5g)

양파 1/2개 적당한 두께로 채 썰어주세요
저는 작은 양파여서 3/4개 사용했습니다

양파 0.5개 (142g)

애호박 1/5개 채 썰어주세요

애호박 1/5개 (65g)

손질하는 재료의 모양을 통일해 주면
완성했을 때 음식이 더 깔끔해 보여요

저는 국물이 얼큰한 장칼국수를 좋아해서
청양고추 2개를 넣었어요
청양고추 2개 어슷썰기 해주세요

청양고추 2개 (15g)

대파 파란 잎 부분 어슷썰기 해주시면
재료 손질 완성입니다

파 60g

대파 손질법 레시피

멸치 다시마 육수 먼저 우릴 거예요
냄비에 물 1.5L를 담아주세요

물 1.5L

냄비

다시마 2조각 준비해 주세요

다시마 2조각

멸치 8마리 준비해 주세요

멸치 8마리

멸치는 머리와 내장을 제거해 주세요
머리와 내장을 제거해야
육수 맛이 깔끔하게 우러나요

냄비에 다시마와 멸치를 넣고
중불에 보글보글 끓여주세요

중불

육수가 끓으면 다시마는 빼주시고
불을 약불로 줄여주세요
멸치만 약불에 10분 더 우려주세요

멸치만 약불에 10분

다시마를 빼지 않고 끓는 물에 계속 두면
다시마에서 점성이 나오고
국물을 쓰게 만들어주니까 꼭 빼주세요

10분 후 멸치를 빼주시면
멸치다시마육수 완성이에요

육수에 야채들을 먼저 넣고 끓여서
야채맛이 육수에 우러나게 할 거예요
멸치, 다시마 육수에 손질한 감자 넣어주세요

중불

버섯 넣어주세요

손질한 애호박 넣어주세요

손질한 양파 넣고 끓여주세요

장칼국수 양념장 황금 레시피 만들어볼게요
고춧가루 1.5T 넣어주세요

고춧가루 1.5T

다진 마늘 1T 넣어주세요

다진 마늘 1T

멸치 액젓 1T 넣어주세요

멸치 액젓 1T

된장 1T 넣어주세요

된장 1T

고추장 2T 넣어주세요

고추장 2T

된장과 고추장 둘 다 넣으면
국물이 감칠맛있어져요

소고기 다시다 1/4t 넣어주세요

소고기 다시다 1/4t

물 1T 넣어 섞어주세요

물 1T

간을 보고 부족한 간은
입맛에 따라 추가하시면 됩니다

육수에 들어가서 풀어지고
계란도 들어갈 예정이라
간이 조금 센 편이랍니다 :)

야채가 들어간 육수가 보글보글 끓으면
만들어둔 양념장을 전부 넣어주세요

약불

양념장이 풀리면서 보글보글 끓으면
불을 약불로 줄이고 10분 더 끓여주세요

계란 2알 풀어주세요

계란 2알

칼국수 2인분은 체반에 담아주시고
면을 손가락으로 털어주세요

칼국수 2인분

밀가루를 털지 않고 그냥 넣으면
국물이 풀죽처럼 되고 국물 양이 줄어드니까
꼭 탈탈 털어서 넣어주세요

약불에 10분 끓여진 장칼국수 국물에
면을 넣어주세요

면이 달라붙지 않고 잘 익을 수 있게
저어가며 면을 익혀주세요

면이 다 익었다면
불을 중강불로 올려주세요
젓가락으로 국물을 회오리치듯
돌려준 다음 계란물을 넣어주세요

중강불

계란이 익어 국물 표면으로 떠오르면
불을 꺼주세요

손질한 파와 청양고추를 넣고
장칼국수에 섞일 수 있도록 저어주면
장칼국수 완성입니다

파, 청양고추를 불 끄고 넣는 이유는
색감과 식감을 죽이지 않기 위해서예요

고명으로는 참깨를 얹어주세요
저는 참깨 0.5T씩 얹어주었어요

참깨 1T

조미되지 않은 김을 얹어도 좋습니다
저는 김 반장씩 잘라서 얹어주었어요

김 1장

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등록일 : 2023-02-20 수정일 : 2023-02-22

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레시피 작성자About the writer

노져니

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요리 후기 1

inhya**** 2023-03-29 22:43:52

넘 맛있어요. 장칼국수는 매번 매식을 했는데 레시피 보고 만드니까 넘 쉽고 맛있어요. 감사합니다. 자주 해 먹을 것 같아요.

#장칼국수 #고추장 #된장 #애호박 #계란 #얼큰칼국수 #매운칼국수 #해장용 #칼국수

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