Name: 나만의 토마토 비프스튜 레시피 (따뜻한 슬로우 푸드)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 400~600g; 베이컨 6~10줄; 양파 2~4개; 당근 2개; 감자 6~8알; 샐러리 1단; 통후추 1~2T; 마늘 6~10알; 다시마 1장; 물 1500~2000ml; 양송이버섯 15~30알; 치킨스톡 1.5~2T; 레드와인 300~400ml; 버터 40~80g; 소금 2~4T; 설탕 2~4T; 홀토마토 2캔; 밀가루 1~2T; 올리브유 1T; 월계수잎 6장; 스모키 파프리카파우더 1~2T

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S.J.H

나만의 토마토 비프스튜 레시피 (따뜻한 슬로우 푸드)

점점 추워지는 날씨와 함께 쓸쓸한 마음운 오랜시간 정성을 담아 재료의 풍미와 건강을 모두 챙긴 요리에요~
채소와 소고기, 향신료를 오래 끓여 고기는 부드럽고 채소의 맛은 스튜에 깊이 베어 몸을 따뜻하게 만들어 줍니다.
이 요리의 제일 중요한 점은 불의 세기입니다. 채소의 카라맬라이징과 고기의 마이야르를 끌어내어 맛과 향을 내는게 특징입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기
400~600g 구매
베이컨
6~10줄 구매
양파
2~4개 구매
당근
2개 구매
감자
6~8알 구매
샐러리
1단 구매
통후추
1~2T 구매
마늘
6~10알 구매
다시마
1장 구매
물
1500~2000ml 구매
양송이버섯
15~30알 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

소고기는 사방 3cm로 큐브모양으로 썰고 올리브유, 소금, 후추 간을 하고 상온에 미리 30분~1시간 꺼내둡니다. -걸쭉한 스튜를 원하면 간을 한 소고기에 밀가루를 버무려 줍니다.
당근, 감자는 고기와 비슷한 크기로 썰고 샐러리는 억센 줄기를 제거하여 0.5~1cm간격으로 어슷썰며 양파는 얇게 채 썰고, 양송이는 큰 건 1/4, 작은건 1/2등분 해줍니다. 베이컨은 잘게 썰어 주고 마늘은 다져줍니다.
이 때 다듬다 남은 채소 짜투리는 모아줍니다.

월계수 잎 3장과 다시마, 통후추 약 간, 채소 짜투리를 준비된 물과 함께 20~30분 끓여 채소육수를 준비합니다.

두께가 두꺼운 냄비에 아무것도 두르지 않은채 채 썬 베이컨을 갈색 빛이 돌도록 볶아줍니다. 강~중강불에서 타지않도록 4분
다 볶은 베이컨은 건져내어 접시에 두고 기름은 버리지 않습니다.

베이컨 기름을 버리지 않고 그 위에 소고기를 겉면이 갈색 빛이 나도록(마이야르) 구워줍니다. 이 때 불은 쌘 불~중불 순으로 4~7분간 구워주고 다 구워진 소고기는 접시에 건져둡니다.

남은 기름에 양송이 버섯을 소금 후추 간을 하여 빠르게 볶은 후 접시에 건져둡니다.
이 때 버섯에 베이컨, 소고기 향과 맛이 베어둡니다.

냄비를 닦지 않고 버터와 마늘을 넣고 채 썬 양파를 중~약불에 20~30분간 볶아줍니다. 냄비 면에 붙은 고기의 마이야르가 카라맬라이징 돠 양파에 맛과 풍미가 묻어납니다.

볶은 양파에 홀토마토, 치킨스톡, 레드와인, 소금, 후추, 설탕, 파프리카 가루를 넣고 6~10분을 쌘 불로 끓여 알코올과 시큼한 맛을 빼줍니다.

시큼한 맛이 나지 않으면 베이컨과 소고기를 넣고 섞어주며 끓여줍니다. 5분간 끓여주면 향과 맛이 베어 고기에 간이 됩니다.

끓여주다 육수와 월계수잎, 채소들을 넣고 쌘불로 끓여줍니다. 이 때 타지않도록 바닥과 벽면을 살살 긁어주듯 20분동안 끓여주며 저어줍니다.

20분이 지나면 월계수 잎을 빼고 볶은 양송이를 넣어 중~약불에 40분~2시간 가량 끓여줍니다.
오래 끓여줄수록 육수의 맛이 진하고 걸쭉하며 소고기가 부드러워집니다.
뚜껑을 덮고 끓일 때 냄비 뚜껑을 살짝 열어줍니다.

그릇에 담아 딱딱한 빵, 흰 쌀 밥, 혹은 식사대용으로 하시면 됩니다.
새감이 부족하면 파슬리나 허브를 뿌려줍니다.

: 1. 고기와 베이컨을 굽고 난 뒤에 바닥과 면에 탄 듯이 남은 자국은 마이야르 반응이 일어나 남은 자국으로 감칠맛 덩어리 입니다. 이 요리의 제일 중요한 점 입니다.
2. 그 뒤에 하는 카라맬라이징 하는 양파는 마이야르한 고기의 맛이 양파에 베이고 수분을 빼어 더욱 단 맛을 내게해줍니다.
3. 되직한 스튜를 원한다면 고기에 밀가루를 묻혀주고, 끓이면서 밀가루로 농도를 맞춰줍니다.
4. 마지막으로 양송이를 넣고 끓일데 간을 보고 맞춰줍니다.
5. 채소나 과즙을 이용해 어레인지가 가능하고 저 같은 겨우 새콤한 향과 맛을 내기 위해 레몬즙을 넣었습니다.