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장금이의요리엽서

고구마줄기볶음, 쉽게 까서 맛있게 볶기

고구마줄기 까기 번거롭고, 까놓은것은 덜싱싱하고 비싸지요. 고구마줄기 쉽게 까는방법 알려드려요^^
3인분 30분 이내 중급
조리순서Steps
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고구마줄기 싱싱한것을 샀어요. 한번 헹궈서 소금 2T를 골고루 뿌려 절입니다.
팍 절일 필요는 없고요. 소금 살살 뿌려 10~20분정도 뒤젹여가며 절여주세요.(절이는거 번거로우시면 끓는물에 고구마순을 담궜다가 바로빼서 껍질 까보세요. 잘 까집니다)
줄기 까는 사진을 놓쳤네요.ㅜㅜ.
절인 고구마줄기는 가는 부분(중요, 잎사귀가 붙었던 가는 부분^^)을 잡고 벗겨내시면 됩니다. 절여서 그런지 중간에 끊어지지 않고 쭈욱 벗겨집니다. 두번만 쭉쭉하면 다 벗겨져요. 벗기면서 적당한 크기로 잘라주세요
다 벗긴 고구마줄기를 끓는물에 1분간 데쳐줍니다. 데칠때 소금 살짝 넣어도 됩니다. 데친후 찬물에 한두번 헹궈서 볶을팬에 넣어두세요. 물기 완전히 빼지 마시고요(데쳐서 껍질 깐 경우는 생략하셔도 되요)
양념을 모두 넣습니다. 참기름과 대파는 나중에 넣어야하니 빼두시고요.
중불에 졸이듯이 볶아주세요. 고구마줄기서 물이 제법 배어나옵니다. 적당히 국물 있을때까지 볶아주시고요. 거의 물기가 없을때 파와 참기름 한스푼 넣어줍니다
요정도 국물 보이면다 됐습니다. 고구마줄기는 많이 볶아도 아삭 거립니다. 아삭거리지 않아도 맛있지만요^^
완성입니다.
팁-주의사항
고추가루 더 넣으셔도 되고, 굴소스도 입맛에 따라조절하셔도 됩니다. 모든 계량은 밥숟가락 기준입니다

등록일 : 2022-07-10 수정일 : 2022-08-10

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레시피 작성자About the writer

장금이의요리엽서

나를 위해 나만의 레시피를 기록합니다.

포토 리뷰 1
요리 후기 2

807 2022-08-04 17:49:00

너무 맛있게 잘먹었습니다. 고구마줄기까는게 일이지만 요리초보인 저에게 너무 맛있는 별미였어요. 스크랩해두고 꾸준히 해먹을꺼예요^^ 

쉐프의 한마디2022-08-05 00:33:21

감사합니다. 즐거운 요리 하셔요

꼬꼬야 2022-08-29 20:48:05

간장을 친정집 간장으로 사용했는데 맛있어요~^^잘먹었습니다~ 

쉐프의 한마디2022-08-30 14:31:44

집간장이면 짠맛의 정도가 차이가 있지만, 맛은 훨씬 좋겠지요? 저도 10년된 집간장사용해요^^

댓글 0
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