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쉬운언니

수입산 저가 냉동사태로 국밥만들기~ 완전 깔끔한 소고기국밥!!

이 요리는 진심 저에게도 도전이였어요. ㅎㅎㅎㅎ
질기디질긴 앞사태가 한 2키로쯤이 생겼는데
와우~~ 이건 정말 버리긴 아깝고 질기긴 너무 질기고,
울며겨자먹기로 어쩔수 없이 국밥을 만들었는데

근데 이게 또 하다보니 자꾸 욕심이 생겨가지고
이 질긴 사태로 제가 정말 제대로 맛나는 국밥을 한번 만들어 보고 싶었던 거죠.ㅋ

사태를 끓였다 식혔다 기름 거르고 또 끓였다 기름거르고...
정말 정성으로 하루 1시간 30분에서 두시간씩 끓이기만 삼일!!
달이고 달여서 정말 진국 육수부터 만들었습니다. ㅋㅋㅋ

하고났더니 은근뿌듯하기도 하고, 또 수입산 싸고 질긴고기로
이렇게 근사하게 만들수 있단거도 알려드리고도 싶고ㅋ
저렴이 고기 이렇게 활용하시라고 올려봅니다. ㅎㅎ
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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먼저 수입산 덩어리 사태는 3~4등분으로 잘라서 찬물에 담궈두세요.

뼈가 아니기 때문에 오래 담을 필요는 없으나 핏물을 좀 빼고 하는게 국물이 깨끗해요.

냄비에 물을 고기가 충분히 잠귈정도로 넣고 대파, 월계수, 양파, 무, 통후추, 통마늘, 생강을 먼저 넣고, 물이 끓으면 고기를 넣고 삶아주세요. 시간은 1시간이상!!

압력밥솥이 있다면 거기에 삶는것도 좋아요. 고기가 부드러워 집니다.

한시간 반 후에 건진 사태 모습입니다. 고기는 고기대로 건지고 향신채는 모두 건져 냅니다.
덩어리 무는 건져서 국밥에 들어갈 크기로 잘라두세요.

무는 한시간 정도만에 꺼내도 좋아요. 어차피 나중에 넣고끓일거라 자르기 편하게 너무 무를때 빼지 마세요.

국물은 채에 걸러 냉장보관 해 두고 몇시간뒤 기름이 굳어 떠오르면 기름을 걸러내고 다시 고기를 넣고 끓여 줍니다. 국물이 너무 졸아들면 물을 부어가며 진한 육수를 빼 줍니다.

저는 3일동안 했는데 두번만 해도 충분하니 야채넣고 끓이고, 두번째는 고기만 넣고 끓이기를 해도 됩니다.

고기는 겉면에 질긴 껍질이나 기름은 제거해 주시고 사진처럼 결 반대반향으로 최대한 얇게 냉면에 들어있는 수육처럼 1~2mm 간격으로 썰어두세요.
불린우거지는 물기를 꼭짜고 길이 5Cm 정도로 잘라두세요.

우거지의 양은 물기짜기전에 500g 입니다.

대파도 길이로 잘라두시고 너무 굵은 쪽은 반을 갈라주세요.
배추우거지에 고추가루 60g, 마늘 3T,참기름 2T, 국간장4T, 멸치액젓 4T, 진강장 2T, 생강1T를 계량하여 넣어주세요.

밥수저 이용하셔도 상관없는데 숟가락을 깍아서 계량해 주세요. 안그럼 엄청 간이 쎄져요.

양념중 소금을 제외한 모든양념은 배추우거지와 함께 조물조물 무쳐두세요.

매운맛은 가감 가능하니 무칠때 반정도만 넣고 나중에 끓이면서 추가하셔도 됩니다.

기름을 걸러낸 육수 3리터에 무친 배추우거지를 넣고 끓여줍니다. 대략 시간은 끓기 시작하고 10분정도 끓입니다.
우거지가 충분히 푹익게 끓어 맛이 베이면 대파와 고기를 넣고 10분간 더 끓여줍니다.
콩나물은 너무 오래 끓이면 식감이 안좋고 질겨지니 콩나물을 넣고 5분정도 후에 마무리해 주세요. 이때 모자란간을 소금으로 맞춘뒤 불을 끕니다.

간장보다는 소금으로 간을 해야 맛이 깔끔해요. 국물에 깊은맛이 덜하다 싶으면 마늘을 약간 추가해 보세요~

먹을때는 바로 건져 먹어도 되지만 국밥은 뚝배기죠. ㅋ
뚝배기에 소고기국밥을 보기좋게 담고 고기를 위로 올려 끓여 줍니다.
국이 끓기 시작하면 대파를 넣고 마무리 합니다^^

청량고추를 송송 썰어 넣어도 좋아요~^^

팁-주의사항
압력솥을 이용하신다면 추가 울린 뒤 약불로 바꿔 한시간만 끓이고 불을 꺼주세요.
차게 식혀서 기름 건지는 과정은 꼭 생략하지 마세요. 그래야 국물이 느끼하지 않고 깔끔하답니다. ^^

등록일 : 2020-04-21 수정일 : 2020-04-21

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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