Name: 고구마 먹을때 찰떡 궁합인 달근한 무 넣고 만든 배추 물김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings

80,187

배고픈엄마

날이 추워도 국물 김치가 식탁에 빠지면 서운해 큰 포기 배추를 한 포기를 사왔습니다. 아삭하니 씹히는 맛을 위해 달근한 가을 무도 썰어 넣고 함께 담궜지요. 건더기도 건더기지만 국물맛이 끝내주게 맛있는 배추물김치랍니다. 고구마 먹을때 먹으면 더 맛있어요~

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

▶ 배추 손질법

조리순서Steps

알포기 배추 한포기는 지저분한 겉잎을 떼어 주었습니다.

배추를 반으로 잘라 준 후....

배춧잎이 낱장으로 떨이지도록 배추 심지를 잘라 줍니다.

그리고 잎이 넓은 건 길이로 길게 반으로 잘라 한잎크기로 잘라 줍니다.

천일염 1/2컵을 준비합니다. 큰 그릇에 자른 배추를 한층 깔아 준 후 소금 1/2큰술을 위에 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 다시 배추를 한층 깔고 소금 뿌리기를 반복해 줍니다.

천일염 1/2컵, 물 4컵을 섞은 소금물을 배추위로 고르게 뿌려 준 후 2시간을 절여 줍니다. 절여지는 동안 중간에 위, 아래 뒤집어 줍니다.

냄비에 찹쌀가루 4큰술을 담고 생수 4리터를 붓고 덩어리 없이 잘 풀어 줍니다.

그리고 여기에 양파 1개를 곱게 채썰어 넣고 배 1개를 껍질과 씨를 제거해 얇게 썰어 넣고 끓여 줍니다.

국물이 고르게 팔팔 끓으면 새우젓 4큰술을 넣고 한번 더 고르게 끓여 준 후 불을 끄고 국물이 우러나도록 뚜껑을 10~15분정도 덮어 준 후 뚜껑을 열고 식혀 주세요.

2시간 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.

그리고 김치통에 담아 줍니다.

무 1/2개는 껍질벗겨 준 후 0.3~0.5cm두께로 자르고 한 입크기로 잘라 줍니다. 무는 따로 절이지 않고 그대로 사용할거라 좀 얇게 잘라 주었습니다.

자른 무는 배추가 담긴 김치통에 담아 줍니다.

그리고 다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 다듬어 3~4cm길이로 자른 쪽파 한줌, 빨간고추 2개를 얇게 어슷썰어 넣고 고루 잘 버무려 줍니다.

그리고 김치통에 체를 걸고 준비한 국물을 부어 줍니다. 체에 담긴 양파와 배에서 물이 많이 나와요. 최대한 국물을 짜 넣어 줍니다.

그리고 국자로 건더기가 충분히 잠기도록 눌러 줍니다. 실온에서 하룻밤정도 두었다가 김치냉장고에 넣고 드시면 되겠습니다.

등록일 : 2017-11-14 수정일 : 2017-11-16

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도