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칸토리

[배추겉절이 김치] 달달한 알배추와 국내산 마늘 듬뿍 넣은 칼국수 김치

요즘 밖에서 외식으로 면을 자주 먹게 되더라고요. 후루룩 한 끼 해결하기에 좋고, 금방 배도 꺼지고.. 근데 저는 그 때 같이 나오는 겉절이가 맛있으면 그 식당이 생각나서 또 방문하게 돼요. 가장 좋아하는 칼국수집은 집에서 먼 곳이라 자주 먹을 수 없기에, 그 김치를 비슷하게나마 맛을 내보고자 만들어봤는데요. 간이 좀 세긴 하지만, 참 맛있어서 여러분들과 공유하고자 합니다!
6인분 이상 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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배추 심지의 끝을 자른 후, 잎을 길쭉하게 잘랐어요. 네모지게 썬 맛김치 형태보다 길쭉하게 찢은 형태의 김치가 더 맛있어 보이더라고요? 뭔가 맛깔난 모양!
자른 배추를 볼에 담고 천일염 2/3컵을 골고루 뿌려주세요.
그리고 물 3L를 모두 넣은 후 몇 번 뒤적이면서 섞어줍니다. 마지막에 남은 천일염 1/3컵을 배추 위에다 골고루 솔솔 뿌려주면 끝!
절이기 시작하고 30분이 지난 후의 모습이에요. 아주 살짝 축 처졌지만, 줄기를 1/3 정도 구부리면 똑! 하고 부러져요
1시간 반가량 절이고 난 배추의 모습이에요. 줄기를 구부리면 부러짐 없이 잘 구부러지죠. 잎은 말할 필요도 없고요!

여름에는 절임 속도가 빠를 수 있기 때문에, 1시간이 좀 넘은 후에 배추 상태를 확인해주세요. 잘 구부러지면 절임 끝!

큰 대야에 물 받아서 3번 정도는 헹구어야 더 짜게 되지 않는답니다! 헹군 후에는 채반에 배추를 넣고 나머지 물기를 빼주는 게 좋아요. 양념이 표면에 잘 묻기 때문이죠
핸드블랜더를 이용해서 마늘을 갈았어요. 15개인데, 마늘맛을 좀 줄이려면 10개 정도만 넣으세요. 만들고 나면 알싸한 맛이 강하거든요
볼에 모든 재료를 넣고 섞어주세요.
섞으면 뻑뻑한감이 있지만, 배추 표면에 양념이 잘 묻어서 좋아요

생강즙은 생강을 다진 후 고운체에 넣고 숟가락을 이용해 꽉 짜주었어요. 면보 있으면 사용하셔도 돼요

배추를 무칠 때, 양념을 반 정도 넣고 무치세요. 그리고 간을 본 후 양념을 가감하는 게 더 좋답니다
평소보다 고춧가루를 많이 쓴 편이라 빨갛고 맛깔나게 잘 만들어졌어요. 짭짤하고 알싸하니 마늘맛도 많이나요. 바로 먹어도 좋고, 하루정도 숙성시켜도 맛나답니다
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등록일 : 2020-06-17 수정일 : 2020-06-17

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레시피 작성자About the writer

칸토리

눈으로 먹고 맛있게 먹는 신박한 칸토리 키친 :D

포토 리뷰 3
요리 후기 6

SuGy 2021-03-28 22:35:49

겉절이 좋아하는데 엄두가 안나서 못해보다가 처음 시도해봤는데 너무 맛있어요!!! 저희집 고춧가루가 매워서 10스푼만 넣었더니 딱 좋네요:) 시아버님도 맛있다고 잘 드셔서 싸드렸어요 ㅎㅎㅎ 맛있는 레시피 공유해주셔서 감사합니다:") 

쉐프의 한마디2021-04-01 18:38:01

앗 맞아요. 매운 고춧가루 쓰실 때는 양을 좀 줄이는게 좋아요. 저도 매운걸로 한번 해봐야겠네요. 감사합니다 :)

새로미7 2021-02-04 20:11:05

이 레시피대로 만들었는데 다들 맛있다고 그러네요~ 어렵지 않은 레시피 짱이에요~ 저는 배추가 좀 컸을까요? 약간 싱거워서 소금 두 숟가락 더 넝었는데 맛있었어요~ 덕분에 성공해서 너무 감사합니다~^^ 

쉐프의 한마디2021-04-01 18:36:28

감사합니다! 싱거울 때는 소금이나 액젓을 조금 더 넣으시면 간 맞추는데 도움이 되죠 ^^

은장도 2021-01-29 00:39:18

진짜 칼국수집 김치맛보다 더 맛있습니다. 감사합니다  

쉐프의 한마디2021-04-01 18:34:22

앗 과찬이십니다 ㅎㅎ 맛있게 드셨다니 감사해요!

댓글 3
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