Name: [배추겉절이 김치] 달달한 알배추와 국내산 마늘 듬뿍 넣은 칼국수 김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 1통; 천일염 1컵; 물 3L; 중간 고춧가루 13-15큰술; 까나리액젓 3큰술; 새우젓 1큰술; 황설탕 2큰술; 매실청 1큰술; 다진 마늘 15개분량; 생강즙 2큰술; 통깨 조금

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칸토리

[배추겉절이 김치] 달달한 알배추와 국내산 마늘 듬뿍 넣은 칼국수 김치

요즘 밖에서 외식으로 면을 자주 먹게 되더라고요. 후루룩 한 끼 해결하기에 좋고, 금방 배도 꺼지고.. 근데 저는 그 때 같이 나오는 겉절이가 맛있으면 그 식당이 생각나서 또 방문하게 돼요. 가장 좋아하는 칼국수집은 집에서 먼 곳이라 자주 먹을 수 없기에, 그 김치를 비슷하게나마 맛을 내보고자 만들어봤는데요. 간이 좀 세긴 하지만, 참 맛있어서 여러분들과 공유하고자 합니다!

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[배추 절이기]

알배추 구매 1통

천일염 구매 1컵

물 구매 3L

[겉절이 양념]

중간 고춧가루 구매 13-15큰술

까나리액젓 구매 3큰술

새우젓 구매 1큰술

황설탕 구매 2큰술

매실청 구매 1큰술

다진 마늘(다지기) 구매 15개분량

생강즙 구매 2큰술

통깨 조금 구매

노하우

조리순서Steps

배추 심지의 끝을 자른 후, 잎을 길쭉하게 잘랐어요. 네모지게 썬 맛김치 형태보다 길쭉하게 찢은 형태의 김치가 더 맛있어 보이더라고요? 뭔가 맛깔난 모양!

자른 배추를 볼에 담고 천일염 2/3컵을 골고루 뿌려주세요.

그리고 물 3L를 모두 넣은 후 몇 번 뒤적이면서 섞어줍니다. 마지막에 남은 천일염 1/3컵을 배추 위에다 골고루 솔솔 뿌려주면 끝!

절이기 시작하고 30분이 지난 후의 모습이에요. 아주 살짝 축 처졌지만, 줄기를 1/3 정도 구부리면 똑! 하고 부러져요

1시간 반가량 절이고 난 배추의 모습이에요. 줄기를 구부리면 부러짐 없이 잘 구부러지죠. 잎은 말할 필요도 없고요!

여름에는 절임 속도가 빠를 수 있기 때문에, 1시간이 좀 넘은 후에 배추 상태를 확인해주세요. 잘 구부러지면 절임 끝!

큰 대야에 물 받아서 3번 정도는 헹구어야 더 짜게 되지 않는답니다! 헹군 후에는 채반에 배추를 넣고 나머지 물기를 빼주는 게 좋아요. 양념이 표면에 잘 묻기 때문이죠

핸드블랜더를 이용해서 마늘을 갈았어요. 15개인데, 마늘맛을 좀 줄이려면 10개 정도만 넣으세요. 만들고 나면 알싸한 맛이 강하거든요

볼에 모든 재료를 넣고 섞어주세요.
섞으면 뻑뻑한감이 있지만, 배추 표면에 양념이 잘 묻어서 좋아요

생강즙은 생강을 다진 후 고운체에 넣고 숟가락을 이용해 꽉 짜주었어요. 면보 있으면 사용하셔도 돼요

배추를 무칠 때, 양념을 반 정도 넣고 무치세요. 그리고 간을 본 후 양념을 가감하는 게 더 좋답니다

평소보다 고춧가루를 많이 쓴 편이라 빨갛고 맛깔나게 잘 만들어졌어요. 짭짤하고 알싸하니 마늘맛도 많이나요. 바로 먹어도 좋고, 하루정도 숙성시켜도 맛나답니다

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등록일 : 2020-06-17 수정일 : 2020-06-17

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레시피 작성자About the writer

칸토리

눈으로 먹고 맛있게 먹는 신박한 칸토리 키친 :D

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도