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요리하는아내

알토란 바지락 칼국수 만드는법 간단하게 바지락 해감하는법

알토란에 나온 이재셩 셰프의 레시피대로 바지락 칼국수를 만들어봤어요
2인분 60분 이내 아무나

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일단 해감을 하기 전 물을 붓고 바락 바락 여러번 세척해 주세요
깨끗한 물을 붓고 식초 2Ts을 넣어주세요
알토란에 나온 방법으로는 숟가락을 넣고 냉장고에 20분 정도 두면 해감이 더 잘된다고 해요 꼭 한번 따라 해보세요:)
무 150g 정도 얇게 썰어주시고 대파 2대는 적당한 길이로 잘라서 반 갈라주세요 청양고추 1개는 반 갈라주세요
먼저 국물용 멸치를 10마리 정도 다시마 2장 정도를 마른 냄비에 볶아서 비린내를 날려 준 뒤 물 1.8L를 부어주세요
황태 대가리 2개와 썰어놓은 무와 대파 청양고추를 넣고 끓여줍니다
양파 반개를 먼저 채썰어주세요 그리고 웍에 올리브유 2Ts를 두른 뒤 썰어둔 양파를 넣고 볶아주세요
다진 마늘 1Ts도 함께 넣어 볶아주세요 그 다음 바지락을 넣고 함께 센불에서 볶아주세요
멸치 액젓 10ml (2ts) 을 넣어주세요 그리고 소주 70ml도 함께 넣어주세요 그 다음 중요해요!! 뚜껑을 닫고 딱 20초만!!
살짝 삶은 바지락은 체에 걸러 국물과 건데리고 분리 해 주세요 바지락은 마지막에 육수에 살짝 적셔서 먹으면 되고요 바지락 삶은 육수는 정말 중요한 맛을 내니까 절대 버리시면 안돼요!!
육수가 끓으면 다시마는 건져서 버려주세요 그리고 10분 정도 더 끓여주세요 여기에 된장 2Ts을 풀어주세요
육수에 있던 건더기는 모두 건져주고 조금 전 바지락에서 나온 국물을 육수에 부어주세요
호박과 당근을 채썰어 넣어주고 황태채 20g을 넣어주세요 그리고 팔팔 끓여주세요
칼국수 면은 찬물에 한번 헹궈서 전분기를 제거 한 뒤 육수에 담가 5분간 삶아주세요 그리고 그릇에 5분간 삶은 면을 먼저 넣고 이번엔 육수에 조금 전 식혀 둔 바지락을 넣고 살짝 데워주세요 오랫동안 놔두면 질겨지기 때문에 살짝 온기만 입힌다는 생각으로 담궜다가 빼주세요:)
예쁘게 담아서 맛있게 드세요:)
팁-주의사항
바지락 껍데기가 벌어지면 불을 꺼주세요 왜냐하면 바지락은 많이 끓이면 질겨진다네요
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등록일 : 2019-05-09 수정일 : 2019-06-10

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레시피 작성자About the writer

요리하는아내

http://tv.naver.com/nayajin0924

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