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밀키

대표적인 삼색 볶음나물~취나물,도라지나물,고사리나물

차례상이나 제삿상에 올리는 대표적인 삼색나물 취나물,도라지나물,고사리나물 볶음 입니다 요즘 재래시장에 가면 쌉싸름한 취나물이 많이 나오고 있답니다 파릇한 취나물을 사다가 삶아서 무쳐서 먹으면 입맛도 확~돌고 건강해 지는 느낌이 팍팍 듭니다~^^
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 취나물 손질법취나물 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 물과 소금 한꼬집을 넣고 팔팔 끓이다
지저분한 잎과 검게 변한 줄기를 조금 잘라내서 손질해준 취나물을 넣고 삶아 줍니다
취나물이 숨이 죽어 부드러워지면 건져서 찬물에 여러번 헹궈 주세요 취나물을 살짝 씹어봐서 너무 쌉쌀 하다면 찬물에 담궈 쓴맛을 우려 주세요
취나물을 꼭짜서 간장과 파마늘 양념을 하고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요 달군팬에 식용유를 두르고 중불로 달달~볶아 주세요
불을 약불로 조절하고 볶은후 간을 본후 싱거우면 소금간을 조금 더 하시고 취나물이 너무 쌉쌀하다 싶을땐 설탕을 아주 조금(한꼬집-엄지와 검지로 집어낸 최소용량)을 넣어 주세요 불끄기전에 참기름을 넣고 휘리릭~볶아준후 접시에 담아 주세요
집집마다 제사풍습이 달라서 제사음식에 마늘, 파, 후추등 향신 양념을 넣지않는 댁도 있지만 저희 시댁과 친정은 다행히도 조상님들께서 자손들이 맛있게 먹는걸 좋아하셔서 향신채를 넣어 조리하고 있어요~새댁인 경우엔 꼭 시어른께 여쭈어 보세요
껍질을 제거한 도라지는
칼로 딱딱한 윗부분을 잘라내고 너무 두껍지 않게 칼집을 내주고 먹기좋은 크기로 잘라 줍니다
굵은소금을 뿌려 바락바락 주물러 주고 물에 헹궈서 매운맛을 우려내고 한나절 정도 물에 담궈 준비해 둡니다
소금을 조금 넣어 팔팔 끓인물에 도라지를 넣고 부드럽게 삶아 줍니다
달군팬에 식용유를 뿌리고 마늘과 파를 넣고 향을 우려준후 도라지를 넣고 소금을 뿌려 볶아 주세요
마지막에 통깨와 참기름을 뿌려 재빨리 볶아준후 접시에 담아 주세요 도라지나물 역시 쌉사름 하기때문에 설탕을 한꼬집(아주 조금)을 넣어 매운맛을 조금 중화 시켜주었어요
고사리나물역시 간장과 국간장으로 양념해서 취나물과 레시피가 같아요 부드럽게 불려준 고사리를 깨끗하게 손질해서 먹기좋은 크기로 잘나낸후 소금을 넣은 물에 살짝 삶아 물기를 꼭짜서 준비해 주세요 먼저 간장과 파 마늘을 넣고 조물조물 주물러서 밑간을 해주세요

고사리 손질법 레시피

달군팬에 식용유를 두르고 밑간한 고사리를 넣고 볶다가 참기름 통깨를 넣고 중불로 볶아줍니다
볶다보면 이렇게 수분이나오는데 이때 뚜껑을 덮어준후 약불로 뭉근히 졸여 줍니다 억센 고사리가 약불에서 뭉근히 졸여주면 통통하게 부드러운 고사리나물이 된답니다

등록일 : 2009-04-27 수정일 : 2016-08-12

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