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브로콜리된장을 풀어 끓여낸 동태찌개

시판 브로커리 된장을 사용해 얼큰하게 끓여낸 동태찌개입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 동태 손질법동태 손질법
▶ 동태 보관법동태 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
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▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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동태는 해동시킨후 쓸개등은 빼주시고 표면도 꼼꼼이 칼로 긁거나 솔로 딱아 깨끗이 씻어주세요. 첫번째 사진에 보이는 검은색 거즈 저걸 제거해줘야 국물맛이 깔끔해 진다고 하네요. 저 검정색 거즈도 제거해 주시고요. 마지막헹굼물에 굵은소금 반줌정도 물에 녹여 동태와 명태알을 소금물에 흔들어 씻어 물기 쏙 빼주시고 청주 5숟갈정도 뿌려서 그냥 두세요.
무 손가락두마디정도의 두께 한조각, 애호박 1/4개, 팽이버섯 한봉, 대파 반뿌리, 청양고추 한개, 홍고추 반개, 두부 1/3모, 쑥갓 약간, 그림처럼 썰어서 준비해 주시고요.
브로콜리된장인데 저리 밥수저로 그냥 푼 그대로를 한수저라 하고 저기서 숟가락높이대로 깍아준건 밥수저로 깍아서 몇스푼이라 표현을 하는데요. 저리 그냥 푹 퍼서 한숟갈 정도 넣으심 됩니다. 다시육수 만들고 다시마는 건져서 함께넣을려고 가늘게 채썰어 준비해 봤어요.
다시육수 4컵반정도 되는양이에요. 된장한스푼 체에 곱게 걸러서 넣어주세요. 국물요리다 보니 좀 맑게 끓여야 할꺼 같아 된장을 체에 걸러 밥수저로 으깨가면서 곱게 걸러 한숟갈 풀어주시고요. 된장푼육수에 무도 넣고 한소끔 끓여서 끓기시작하고 3분여 지난다음에 동태랑 나머지 재료들 넣어주심 됩니다.
먼저 팔팔 끓는육수에 동태를 넣어주시고요. 이런탕종류는 육수가 팔팔 끓을때 넣어주셔야 하는건 아시죠? 동태와 알 넣고 한 3분여 또 끓이신 다음에 동태살 반쯤 익었을때 애호박, 고추, 파 ,다시마 ,다진마늘, 고추가루 한숟갈을 넣고 또 폭폭 끓여주세요.
야채등을 넣고 또 2분여 끓여주시다가 두부와 팽이버섯 한봉 넣고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 봐주시고 거의다 끓여서 상에 낼때 쑥갓약간만 올려주심 완성.

등록일 : 2008-10-24 수정일 : 2023-04-26

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