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혀니의식탁

간장 등갈비 찜 레시피 돼지고기 등갈비찜 등갈비조림 방법

부드럽고 쫄깃한 등갈비를 달콤 짭조름한 간장 양념에 푹 졸여 온 가족이 함께 즐기기 좋은 메인 요리입니다.

​소갈비찜보다 부담 없는 가격으로 생각보다 만들기도 어렵지 않아 특별한 날은 물론 평소 가족 식사 메뉴로도 맛있게 즐기실 수 있습니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지등갈비 손질법돼지등갈비 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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사진과 같이 재료를 준비해 주세요.
오늘의 TIP
TIP. 찬물부터 천천히 데쳐 잡내 없애기
TIP. 설탕 1큰술 넣고 30분 이상 담가 핏물 빼기
TIP. 데친 후 뼈 사이 핏덩이 깨끗이 씻기
등갈비는 2~3차례 가볍게 씻은 뒤 설탕 1큰술을 넣은 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요.

설탕 1큰술을 넣어주면 핏물이 더 빠르고 깔끔하게 빠져 잡내를 줄이는 데 도움이 됩니다. ​

무는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 모서리를 둥글게 다듬어 준비해 주세요.

모서리가 각져 있으면 익는 과정에서 끝부분이 쉽게 부서질 수 있습니다. 둥글게 다듬어주면 모양도 예쁘게 유지되고 국물이 더욱 깔끔하게 완성됩니다.

당근도 무와 같이 둥글게 다듬어 준비해 주세요.
양파, 대파, 청양고추, 버섯도 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요.

청양고추는 취향에 따라 준비해 주시면 됩니다.

핏물을 뺀 등갈비는 가볍게 헹군 뒤 새 냄비에 담고 등갈비가 잠길 정도로 찬물을 부어주세요.

끓는 물에 바로 넣으면 핏물이 충분히 빠져나오기 전에 단백질이 응고되어 잡내가 남을 수 있습니다.

월계수잎과 맛술 1큰술을 넣어주세요.

통후추, 소주, 청주 등 잡내 제거에 도움이 되는 재료가 있다면 기호에 맞게 함께 넣어주셔도 좋습니다

사진과 같이 핏물과 불순물이 올라오고 물이 끓기 시작하면 약 5분 정도 더 데친 뒤 등갈비를 건져주세요.

데치는 동안 탁한 거품이 많이 올라오면 중간중간 걷어내며 끓여주시면 더욱 깔끔한 맛의 등갈비찜을 만들 수 있습니다.

뼈 절단 부위에 남아 있는 응고된 핏물과 불순물을 찬물에 깨끗하게 씻은 뒤 깨끗한 냄비에 담아주세요.

뼈 사이에 남은 핏물과 뼛가루를 꼼꼼히 제거해야 잡내 없이 깔끔한 등갈비찜을 만들 수 있습니다.

간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.

취향에 따라 참기름 1큰술을 넣으면 고소하며,저는 색감을 더하기 위해 노두유 1/2큰술을 함께 넣었습니다.

데친 등갈비에 만들어둔 양념장과 물 300ml(간장 1 : 물 2 비율)를 넣어주세요.

등갈비가 양념에 골고루 잠기도록 한 번 섞어 조리를 시작하면 더욱 간이 고르게 배어듭니다.

손질한 무와 당근을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중약불에서 10~15분 정도 천천히 끓여주세요.

중약불

처음부터 강불로 조리하면 채소의 수분이 나오기 전에 국물이 빠르게 졸아들 수 있습니다. 중약불에서 천천히 익혀야 채소의 단맛이 우러나고 양념도 더욱 잘 배어듭니다.

국물이 끓기 시작하고 단단한 채소가 투명하게 익어가면 양파를 먼저 넣어 약불로 줄이고 저압 냄비 기준 20~30분 끓여주세요
채소에 양념이 충분히 배고 등갈비가 부드럽게 익으면 청양고추, 표고버섯, 대파를 넣고 한 번 더 끓여 마무리해 주세요.
대파와 나머지 채소가 잔열로 알맞게 익으면 완성입니다.

더욱 고소한 풍미를 원하신다면 마지막에 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리해 보세요.

팁-주의사항
** 설탕 1큰술과 찬물로 핏물 빼주기

등록일 : 2026-08-04 수정일 : 2026-08-04

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레시피 작성자About the writer

혀니의식탁

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#돼지갈비찜#등갈비찜#간장등갈비찜#돼지갈비요리#간장찜
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