이영자 레시피 활용 ~ 돼지갈비 김치찜 만드는법

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Tina소울푸드

이영자 레시피 활용 ~ 돼지갈비 김치찜 만드는법

이영자 등갈비 김치찜 영상이 너무 맛있어 보여서 저도 따라서 김치찜을 만들어 봤어요.
저는 등갈비 대신 돼지 갈비를 활용했어요.
작년에 담은 김장 김치가 맛있어서 김치찜을 해도 짜지 않고 너무 시지도 않고 맛있더라구요.
이영자 등갈비 김치찜은 갈비를 한번 데쳐 낸 뒤 후라이팬에 노릇노릇하게 구운 다음에
김치찜에 넣고 들기름 넉넉하게 넣고 단맛을 설탕 대신 양파로 조절해주는 레시피예요.
김치찜을 넓고 약간 깊은 후라이팬이나 냄비에 끓여야 하는데 저는 깊이가 있는 국냄비에 끓였더니 국물이 증발되지 않아서 국물양이 많더라구요.
김치찜 따로~남은 국물 따로~ 두가지 맛을 동시에 즐겼네요.

김치찜과 김치찌개의 차이는 물의 양의 차이인데 국물이 많다보니 약간 김치찜 같으면서도
김치찌개 같은 요리가 되었어요.
요리하는 도구에 따라서 넓은 냄비나 후라이팬이라면 수분의 양이나 양념을 원래대로 하고
깊은 냄비라면 수분의 양을 700ml 정도만 넣는 게 좋아요.
깊은 냄비에 김치찌개처럼 끓일 거면 물의 양은 똑같이 하는 대신 양념을 좀 더 늘려 주세요.
그런데 김치찌개로 보더라도 국물이 깊고 시원해서 앞으로 김치찌개를 이렇게 끓여야겠다는 생각이 들더라구요.
푸짐한 갈비와 푸짐하게 익은 김장김치와 시원한 국물 까지 다 맛있는 돼지 갈비 김치찜이예요. 고기가 많아 고기와 국물을 따로 담아 놓으니 시원하고 칼칼한 김치찌개 맛이 나요.
김치찜이나 김치찌개는 한번 끓였다가 데워주면서 끓여 주면 숙성이 되어서 더 부드럽고 깊은 맛이 나니까 남은 김치찜은 오늘도 한끼 더 맛있게 먹을 수 있어요.
국물요리 따뜻한 요리가 생각날 때 먹으면 더 좋아요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비
1.5kg
김치
1/2포기
양파
1개
대파
1/2대
들기름
5-6큰술
쌀뜨물
1L
김치국물
1국자
국간장
2큰술
매실청
1큰술
참치액
1큰술
맛술
2큰술
고추가루
2큰술

[갈비 데치기용]

물
2L
소주
3큰술
월계수잎
3장
통후추
1큰술

노하우

▶ 돼지고기갈비 조리법

▶ 김치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 쌀뜨물 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 월계수잎 손질법

조리순서Steps

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돼지 갈비는 뼈를 따라서 가위나 칼로 토막으로 잘라 주세요.

돼지 갈비를 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.

끓는 물에 돼지 갈비를 넣고 월계수 잎과 통후추를 넣고 10분 정도 삶아 주세요.

돼지 갈비를 물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
후라이팬에 오일 2-3스푼 두르고 돼지 갈비를 노릇하게 구워 주세요.

양파 껍질을 까고 씻어 큼직하게 썰어 주세요.

깊이가 있고 넓은 후라이팬이나 냄비에 양파를 깔고 갈비를 넣고 김치를 1/2포기 얹어 주세요.

김치에 들기름을 고루 넣어 주고 고추가루 1큰술, 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 살뜨물 1리터를 넣어 주세요.
저는 깊이가 있는 국냄비라서 수분이 증발이 안되고 김치가 많이 짜지는 않아서 고추가루 , 국간장, 고추가루의 양을 더 늘려 줬어요.
고추가루 2큰술, 국간장 2큰술 넣고 맛술도 제가 2큰술 추가로 넣어 줬어요.

중불에서 뚜껑을 덮고 1시간 정도정도 푹 끓여 주세요.

마지막에 대파를 넣어서 한소끔 끓인 후 완성이예요.

: 요리하는 기구가 폭이 넓은 후라이팬이나 냄비라면 쌀뜨물을 1리터 넣고, 요리하는 도구가 폭이 깊은 냄비라면 물의 양을 700ml 정도로 줄여 주세요.

등록일 : 2026-03-19 수정일 : 2026-03-20

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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