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류동열

장흥 한우 육전 튀김

자주 가던 광장시장에서 먹던 육전을 쉽고 더 맛있게 먹을 수 있는 레시피로, 보통 파채와 먹으면 맛있기 때문에 파채소스와 외국인에게도 장흥 한우를 더욱 맛있게 먹을 수 있게 갈릭버터소스 두가지로 원하는 소스를 곁들여 드실 수 있습니다.
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 빵가루 조리법빵가루 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
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재료 먼저 준비해서 빠진게 없는지 확인해주세요! 가장 먼저 고기 손질 해주세요 저는 채끝을 사용했습니다! 채끝이 길이대로 썰었을 때 육전처럼 나오더라구요 :) 1) 고기는 길이 대로 저며준다음 소금 후추를 가볍게 시즈닝 한다 (소스에 찍어 먹을 것 감안해서 조금만) 2) 감자는 깨끗이 씻어 0.3~4cm정도 두꼐로 슬라이스 해준다 대파는 통째로 4~5cm 크기로 맞추어 썰어준다. 3) 달걀 3개는 충분히 풀어 준비하고 소금 후추 간을 약간 해둔다(한꼬집씩)

장흥 한우 200g, 감자 100g, 대파 50g, 소금 5g, 후추 3g, 달걀 3개

1) 갈릭버터 소스 : 작은 소스 냄비가 있다면 좋지만 없어도 괜찮아요 후라이팬도 상관없습니다 버터를 전량 팬에 올려주고 마늘을 넣어 볶다가 설탕을 넣고 다 녹았다면 불에서 잠시 옮겨주세요 식을 때까지 파채 소스를 만들어주세요. 어느정도 식었다면 마요네즈를 넣고 충분히 섞어주세요! (뜨거울 때 넣으면 분리됩니다) 2) 파채 소스 : 진간장, 고춧가루, 식초, 깨소금, 올리고당, 참기름을 모두 섞어 준비한다.

버터 100g, 마늘 30g, 설탕 50g, 마요네즈 100g, 진간장 50ml, 굵은 고춧가루 3g, 식초 30ml, 올리고당 30ml, 참기름, 깨소금

소스냄비 , 계량컵 , 계량스푼

약불 추천!!

30ml 정도면 2큰술이라고 생각하시고 만들어주세요

튀김기름에 불을 올려 170도 맞춰 준비하기!
1) 로즈마리를 가장 먼저 수분이 날아가게끔 튀겨준다 (약 10초 소요) 바삭해지면 ok! 색은 나지 않게 해주세요
2) 밀가루 계란 빵가루를 볼에 각각 준비하여 고기를 가장 먼저 튀기고, 감자, 대파 순서로 튀겨주세요 노릇한 돈가스 색처럼 나오면 제일 좋아요!
3) 튀긴 것들은 기름이 걸러지는 트레이가 있다면 올려 기름을 충분히 빼서 바삭하게 유지해주세요

튀김기름 500ml

튀김팬 , 젓가락 , 트레이 , 접시

약불~중약불

튀김기름은 연기가 나면 발연점을 넘긴 거라 불조절 신경써주셔야 됩니다

원하는 접시에 맛있게 담아주세요 소스도 각자 담으면 완성! 로즈마리는 원하는 곳에 데코해주세요 :)
팁-주의사항
자신의 간이 조금 강한 편이라면 튀긴 후에 뜨거울 때 소금과 후추를 가볍게 뿌려주세요. 튀김 온도에 자신이 없으시다면 빈대떡처럼 기름을 낮게하여 양면을 골고루 튀기듯이 구워주셔도 좋습니다.

등록일 : 2025-08-08 수정일 : 2025-08-08

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#장흥한우#한우#육전#튀김#제철채소#파채소스#갈릭버터소스
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