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낭스푼

진짜 정통 '까르보나라'

정통 까르보나라에는 크림이 들어 가지 않습니다. 계란 노른자와 치즈로 크림 소스를 만듭니다. 정통 까르보나라를 집에서 한끼 해먹으면 무언가 대접 받는 기분입니다. 기분 좋은 어느날, 집에 누가 놀러 온 어느날, 와인 함께 한끼 하고싶은 어느날 정통 까르보나라를 드셔보세요. 추천드립니다. 쉽게 레시피를 짰습니다. 어려운 부분은 댓글 주시면 바로 답변 드리겠습니다.
1인분 10분 이내 중급
조리순서Steps
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1L 기준 소금 1T 정도를 넣고 면을 삶아주세요
(물에 소금을 했을 때 조금 짭짤하다 싶을 정도!)

물, 소금

냄비

중불

맛 소금을 쓰시면 더 맛있습니다.

소금 물을 끓임과 동시에 후라이팬에 올리브유 3T를 넣어주세요.

올리브유

후라이팬

약불

엑스트라버진은 샐러드 같은 음식에 잘 어울립니다. 일반 올리브유를 사용하시는 것이 가장 좋습니다.

베이컨 2줄을 넣고 약불에 볶아주세요.

베이컨 2줄

후라이팬, 볶을 젓가락 혹은 주걱, 뒤지개

약불

베이컨은 한 줄만 쓰셔도 됩니다. 얇은 베이컨도 상관없습니다. 다만 지방이 좀 붙어있는 베이컨을 권장드립니다.

기름이 충분히 뽑힐 때 까지 볶아주세요(약 3~4분)

올리브유, 베이컨

후라이팬

약불

베이컨의 지방이 녹아 기름이 많이 나오는 것이 포인트입니다.

(생략가능) 기름이 너무 많다 싶으시면 4T정도 되는 기름만 남기시고 닦아내셔도 됩니다.
편 마늘(통마늘 3개 분량)을 넣고 1분정도 볶아주세요.

편마늘

약불

마늘이 많이 들어가도 됩니다. 중요한 건 마늘 향이 충분히 하게 하는 것입니다.

5분 정도 삶은 면을 넣고 20초 정도 중불에 화악 볶아주세요.

파스타면

중불

면에 기름을 코팅해주는 작업입니다. 이 부분이 어려우시면 넘어 가셔도 됩니다. 그냥 면만 넣어주세요!

면수를 3국자 정도 넣어주세요.

면수

중불

면수는 3국자로 시작하지만 계속 추가할 것이기 때문에 남은 면수를 버리지 마세요!

면을 계속 괴롭혀 주세요. 에멀젼이 되어야 합니다. 면수를 추가하면서 면을 계속 비비듯 볶아주세요. 기름이 소스화 되어야합니다.(2분 정도) 이 때 부족한 소금 후추 간을 해주세요!

면수

중불

면을 괴롭힌다고 생각하세요! 에멀젼 방법은 알리오올리오 레시피에 잘 나와있습니다! 참고하세요!

파스타는 한 쪽에 식혀지도록 놔두시고, 소스를 만듭니다.
노른자 두 알, 소금 한 꼬집, 파마산 치즈 2T를 넣고 잘 섞어주세요.

계란 노른자, 파마산 치즈, 소금

남은 흰자는 보관하셨다가 튀김이나 쿠키, 디저트에 사용하시면 됩니다. 치즈는 갈아 쓰는 치즈나 가루 치즈면 뭐든 상관없습니다. 취향껏 쓰세요!

면이 따듯한 정도로 식은 파스타에 소스를 부어주세요.

미리 만든 소스

계란은 금방 익어버립니다. 따라서 면이 따듯한 정도가 되면 그때 부어줍니다.

소스와 잘 비벼주시는데, 이 때 뭔가 너무 뻑뻑하다거나 약간 더 묽었으면 좋겠다 하시면 남은 따뜻한 면수를 반 국자에서 한 국자 정도 넣어주시고 잘 비벼주시면 원하는 소스 농도대로 드실 수 있습니다.

소스가 뭉치지 않도록 잘 비벼주세요!

플레이팅 후 맛있게 드세요!
팁-주의사항
TIP!
첫 번째. 에멀젼이 중요합니다! 기본적으로 알리오 올리오가 맛있어야 까르보나라도 맛있습니다. 오일과 마늘 향이 충분한 상태에서 계란 소스가 들어가야 감칠맛이 더 좋습니다.
두 번째. 면수에 소금 간을 충분히 해주시는 것을 추천드립니다! 면에 간이 들어가야 더 맛있습니다.
세 번째. 면이 따뜻한 정도로 식혀주는 것이 중요합니다! 면이 너무 뜨거우면 계란 소스가 익어버립니다.
마지막 꿀팁! 너무 뻑뻑하다면 면수를 한 국자 정도 추가하시고 잘 비벼주시면 됩니다.
치즈와 계란으로 너무 뻑뻑하게 느껴지신다면, 따뜻하게 식은 면수를 한 국자 넣어서 농도를 잘 맞춰주시면 됩니다. 그러면 원하시는 느낌으로 드실 수 있습니다!
조리영상은 저의 인스타와 블로그를 참고하세요!
블로그 : https://blog.naver.com/tvman12/222754018976
인스타 : https://www.instagram.com/reel/CeP9q6BlbXq/?utm_source=ig_web_copy_link
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등록일 : 2022-06-01 수정일 : 2022-06-02

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레시피 작성자About the writer

낭스푼

먹스타그램 6년차, 맛집 블로거, 음식에 미친 남자, 요리는 쉽게 음식은 맛있게 분위기는 낭만 가득하게! 맛있게 드세요

요리 후기 1

팜므파탈캣 2022-06-05 13:28:17

정통까르보나라 좋아하는데 그 중에 이 레시피가 제일이네요. 에멀젼은 모른채 조리했지만 넘 맛있습니다 짱귯 저는 페퍼론치노 넣고 베이컨 없어서 새우 썼어요 

쉐프의 한마디2022-06-05 21:17:29

정말 감사해요 너무 기분 좋은 후기네용! 최대한 쉽게 올린거였습니당 에멀젼 어렵죠ㅜㅜ 제 블로그에 알리오 올리오 영상보시면 잘 설명 되어있어요! 궁금하신점 댓주면 답변 드릴게요! 하나 더 팁드리면 베이컨 한줄은 기름뽑는데 쓰시고 버리시공 새 한줄을 마늘과 함께 넣으시면 촉촉한 베이컨에 풍미좋은 기름 맛까지 느끼실수 있을거에요! 감사합니다

댓글 2
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