류수영 찜닭 어남선생 만원찜닭 닭다리살 요리

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덩손금손

류수영 찜닭 어남선생 만원찜닭 닭다리살 요리

냉동실에 있는 닭다리살로 무얼 만들면 맛있을까 고민하다 레시피 개발에 2년이나 걸렸다는 류수영님 찜닭 레시피로 오랜만에 간장찜닭 만들어 맛있게 먹었어요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

스텐트레이
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도마
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조리용나이프
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웍
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노하우

▶ 당면 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 떡볶이떡 손질법

▶ 떡볶이떡 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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미지근한 물에 당면 100g을 불려 놓고 재료 손질을 시작합니다. 전 떡볶이떡도 넣으면 맛있을 것 같아 이 때 함께 불려 주었어요.

당면 100g, 떡볶이떡 10~15개(생략가능)

스텐트레이

닭볶음탕용 닭(1kg)을 사용하는 경우 닭의 내장을 제거하고 물에 씻은 후 칼집을 내 물에 담가두는데요. 저는 먹기 편한 닭다리살(600g)을 사용했어요. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 둡니다.

닭다리살 600g

도마 , 조리용나이프

대파 1대는 송송 썰고

대파 1대

도마 , 조리용나이프

양파 1개는 채 썰어주고요.

양파 1개

도마 , 조리용나이프

감자 3개는 두께 약 1cm로 썰어주는데요. 중간 사이즈 감자 4등분 하니 딱 좋더라고요.

감자 3개

도마 , 조리용나이프

기름 없이 강불로 달군 웍에 닭고기를 껍질이 바닥에 가도록 올리고 소금 3꼬집을 뿌려 닭고기에서 기름이 나올 때까지 구워주세요.

닭다리살, 소금 3꼬집

웍 , 조리용스푼

강불

기름이 나오면 닭을 뒤집고

베트남고추 1줌을 넣어 1~2분 볶아줍니다.

베트남고추 1줌

이제 이 단계에서 류수영님이 2년이나 걸려 완성시킨 만원찜닭 양념비율이 등장합니다!! 먼저 진간장 60ml(8T)를 넣어주는데요. 이렇게 소주잔에 간장을 가득 채우면 딱 8스푼(60ml)라고 해요.

간장을 휙 두르고 바르르 끓이다가

간장 8T(60ml)

설탕 3T와

설탕 3T

굴소스 2T,

굴소스 2T

사 먹는 찜닭의 컬러를 내주고 조미료 역할을 해 줄 짜장가루 2T을 넣고 볶아줍니다.

짜장가루 2T

썰어둔 대파, 양파를 넣고 볶다가

다진마늘 1T와 다진생강 1/2T(또는 생강가루 1t)를 넣고 볶아줍니다.

다진마늘 1T, 다진생강 1/2T(또는 생강가루 1t)

바로 이때!! 엄청 맛있는 냄새가 코를 자극하면서 이대로 먹어도 100% 맛있다는 직감이 확 들기 시작하는데요. 더 맛있게 먹으려면 참아내야 합니다 ㅎㅎ

이렇게 양념이 눌어붙을 때까지 열심히 볶아주어야 맛의 퀄리티가 상승한다고 해요!!

양파의 숨이 죽을 때까지 볶다가 물 800ml와 잡내를 날려줄 식초 1T,

물 800ml, 식초 1T

후추 20바퀴를 넣고

후추 20바퀴

드디어 끓여주는 시간! 강불에 물이 끓기 시작하면

감자가 부서지지 않도록 웍 가장자리에 빙 둘러 넣고

감자

뚜껑을 닫고 중불로 줄여 15분간 끓여줍니다.

중불

이제 뚜껑을 열고 강불로 올려 5분을 더 끓여 원하는 농도가 나올 때까지 졸여줍니다. 저는 이때 떡볶이떡을 넣어 주었어요 :)

강불

5분 후 적당히 졸여졌을 때 재료들을 한 쪽으로 몰아넣어 자리를 만들어 준 후

불려둔 당면과 물 100ml를 넣고 강불로 3~4분 끓입니다.

불려둔 당면, 물 100ml

강불

이제 그릇에 옮겨 담을 차례인데요. 집에 있는 그릇 중 가장 큰 그릇을 준비해서 웍 째로 그릇에 옮겨주세요.

류수영님은 여기에 고춧가루 1T를 뿌려 마무리해 주었는데요. 저는 혹시 고춧가루 풋내가 날까봐, 또 매콤함은 이미 베트남고추로 충분한 것 같아서 스킵했어요.

고춧가루 1T(생략가능)

: 짜장가루를 넣어서 그런지 정말 찜닭 전문점의 빛깔이 나왔고요. 류수영 찜닭 레시피에 떡볶이떡까지 추가해서 더 푸짐해졌어요 :) 류수영님도 감자가 진짜 맛있다고 했는데, 감자에 소스 살짝 올려서 흰밥에 쓱싹쓱싹 비벼 먹으니 밥 한 그릇 순삭이더라고요.

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등록일 : 2024-11-12 수정일 : 2024-11-12

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금손으로 진화중인 14년차 덩손주부입니다 :)

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