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달콤스윗맘

감자로 국물만들어 더 맛있는 "백김치"

노란 배추속이 너무 맛나보여
요즘 자주 집어들고 오는 배추입니다.

오늘은
시원한 국물맛 자랑하는
고깃집 백김치 만들어볼께요.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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배추를 소금물에 절여줍니다.
물:소금 비율은 10:1

날이 더워서 그런지
2~3시간이면 배추가 백김치하기 적당하게 절어요.

배추식감을 원하시는만큼 절구면 되지요.

물에 세번정도 헹구며
줄기에 미끈거리는것도 잘 씻어주고요.
30분정도 채에 받쳐 물기를 빼줍니다.
감자4개를 얇게 썰고
물 4리터에 넣고 끓입니다.
국수 말아 먹으려고 국물을 좀 많이 잡았어요.

물1리터양에 감자1개 정도가 적당한것 같아요.

감자가 삶아지면 건져내서
믹서기에 갈아주고 감자 삶은 물에 다시 넣고 잘 섞어줍니다.

믹서기 대신 채에 받쳐 으깨거나
강판에 갈아도 좋아요.

감자풀국이 완성되었습니다.
충분히 식혀 준 다음
배1개와 양파1개를 곱게 갈아서
감자풀국에 섞어줍니다.
다진마늘 1큰술을 넣고
소금으로 입맛에 맞게 간을 하고
면보에 걸러 맑은 감자풀국을 준비합니다.

1차 간을 하고요.
하루지나서 2차 간을 합니다.

김치병 아래에 잔파 3대를 넣고
절인배추를 차곡히 넣어주고
맑은 감자풀국물을 부어줍니다.
채썬 생강 1큰술과
매운고추2개를 넣어주면
간단하고
맛있는
고깃집 백김치가 완성됩니다.

상온에서 하루 숙성시키는 동안 백김치 담은 그릇은 건드리지 않고 가만히 놓아두어야 숙성이 맛있게 됩니다.

뚜껑을 덮고
상온에서 하룻밤 재우고
아침에 뚜껑을 열어보니
거품이 뽀글뽀글~
김치국물 익은 냄새가 코로 맛나게 스며듭니다.

이제,
냉장고에 넣고 2일 숙성 시킨 후
먹기만 하면 되겠죠^^

2일을 어찌 기다려~
백김치 한쪽을 꺼내서 먹어봅니다.
아~~~
맛있어요!!!!!
익은면 더 맛나겠는걸요^^
팁-주의사항
감자풀국 양은 본인이 원하는 만큼 물을 잡아주세요.
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등록일 : 2017-06-05 수정일 : 2017-06-05

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

요리 후기 15

mulgo**** 2018-08-24 07:14:00

편식쟁이 5살딸이 유일하게먹는 김치입니다 익으니까 더맛있어서 후기남기러들어왔어요  

쉐프의 한마디2018-08-31 14:02:08

편식쟁이 공주님이 맛나게 먹어준다는 말에 입가에 엄마미소 절루 지어져요^^ 힘나는 후기 감사합니다!!!!

lamb02 2019-07-12 12:45:24

너무 맛있어요~~처음 감자풀로 해보는거라 걱정반 기대반이었는데~~~와~~최고예요. 전 무우속도 넣어봤네요^^ 맛있는 레시피 감사해요~~^^ 

쉐프의 한마디2020-03-17 12:10:38

무 속까지 넣으셨다니 더 맛났겠어요! 사진 보는데 절루 침이 꼴깍~~ 넘어가는거 있죠^^ 맛진 사진 후기 감사합니다.

루사N시연이맘 2019-09-01 14:31:40

진짜맛있어요~~^^저희공주님이너무좋아해요 쉽고간단한레시피감사합니다 잘먹고잇어요 

쉐프의 한마디2020-08-20 10:23:20

ㅎㅎ저도 감자풀로 쭈욱-~~ 공주님 입맛에 딱! 이라 하시니 더 반갑고 좋아요^^ 맛진 사진 후기 감사해요!

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