Name: 한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1포기; 천일염 약간; 배 1/2개; 양파 1/2개; 무 1토막; 마늘 10개; 생강 2개; 고추씨 3T; 멸치다시마육수 600ml; 찹쌀가루 3T; 무 1/3개; 쪽파 10줄기; 홍고추 3개; 멸치액젓 3T; 매실청 3T; 소금 1T

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295,538

김진옥요리가좋다

한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)

한정식집처럼 개운한 백김치 담그는 비법~~
소개합니다.
배추 1포기로 쉽게~~ 담궈보세요!!!
매운것을 싫어하는 아이들에게 인기만점이랍니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

배추
1포기 구매
천일염
약간 구매
배
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
무
1토막 구매
마늘
10개 구매
생강
2개 구매
고추씨
3T 구매

[찹쌀풀]

멸치다시마육수
600ml 구매
찹쌀가루
3T 구매

[배추속재료]

무
1/3개 구매
쪽파
10줄기 구매
홍고추
3개 구매
멸치액젓
3T 구매
매실청
3T 구매
소금
1T 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

1. 배추는 푸른 겉잎을 떼고 밑둥을 자르고 반을 칼로 갈라준후 배추뿌리부분만 살짝 칼집을 넣어줍니다.
==> 배추 푸른겉잎을 떼고 난후 무게가 3400g입니다.

2. 배추를 1차절임물에 절입니다.
: 물4L에 천일염 400ml를 잘 녹여준후..
위 1번에서 준비한 배추를 넣고 5분정도 담궈
1차 절임을 합니다.

3.위 2번에서 1차절임한 배추의 속에 천일염 400ml를
켜켜히 뿌려 넣어 준후...
큰 그릇에 담고... 위 2번에서 남은 1차절임물을
배추위에 골고루 뿌려준후...
5시간동안 절여줍니다.
배추를 5시간 절이는 동안 중간에 한번 뒤적여줍니다.

요즘같은 날씨에는 5시간정도..여름철에는 절이는 시간 줄여주세요,,.

4. 찹쌀풀 만들기 : 배추가 절여지는 동안 백김치국물을
만들어주는데요..
백김치 국물만들기위해 처음으로 할일이
찹쌀풀을 만들어 식혀주는 일입니다.
냄비에 멸치다시마육수 600ml를 넣고
찹쌀가루3T를 넣은후 중불에서 저어가면서
7~8분정도 끓여준후 식혀줍니다.

찹쌀풀의 농도가 크림스프의 농도보다 묽습니다.

5. 위 4번에서 끓인 찹쌀풀을 큰 그릇에 담고...
여기에 소금8T를 넣은후 정수된물4L를 넣어
백김치국물을 만들어줍니다.

물김치의 국물에 들어가는 물은 꼭 정수된 물을 사용하거나 생수를 사용하셔야합니다.

6. 백김치국물에 추가로 들어가는 부재료를 준비합니다.
배1/2개. 양파1/2개.무1토막(1cm두께로).마늘10개.
생강2개(마늘크기로)를 토막내어
물300ml를 넣어 믹서기에 갈아줍니다.

7. 백김치국물 완성하기!!!
위 6번에서 믹서기에 갈은것을 위 5번에서 준비한
백김치국물에 체에 걸러 받쳐준후~~
체에 남은 찌꺼기는 면보자기에 넣어줍니다.
이때 면보자기에 고추씨 3T를 같이 넣어서
잘 묶어줍니다.
이렇게 준비한 면보자기는 나중에 백김치 담글때 김치통에 같이 넣고 숙성시킬겁니다.

8. 5시간동안 잘 절여진 배추를 흐르는 물에 세번 잘 세척후 소쿠리에 받쳐 물을 1시간동안 빼줍니다.

9. 배추의 물기를 빼는동안...배추속을 준비합니다.
무1/3개,쪽파10개.홍고추3개를 준비후
무는 곱게 채썰고. 쪽파는 3cm길이로 썰어주고,.
홍고추는 반을 갈라 씨를 제거후 곱게 채썰어줍니다.
이렇게 준비한 배추속재료를 그릇에 담고
멸치액젓3T.매실청3T.소금1T를 넣고
버무려주면 배추속이 완성됩니다.

홍고추가 없으면 생략가능합니다.
매실청이 없으면 설탕으로 넣으세요

10. 백김치 완성하기:
물기뺀 절인배추에 위9번에서 준비한 배추속을
켜켜히 잘 넣어줍니다.
김치통에 위7번에서 준비한 고추씨를 넣은 면보자기를 넣은후 그 위에 배추속을 넣은 백김치를 넣고요~~~

11. 위 7번에서 준비한 백김치국물을 부어주면 완성입니다.
상온에 하루에서 이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때
면보자기는 빼고~~ 김치냉장고속에 넣고 드시면 됩니다.
익었을때 드셔보셔서 싱거우면 소금을 넣으시고요.
짜면 생수를 기호에 맞게 추가하시면 됩니다.

: 백김치는 일반배추김치보다 덜절이는것이 아삭합니다.
백김치에 고추씨를 넣으면 개운하고 방부효과가 있답니다.

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등록일 : 2018-12-13 수정일 : 2022-09-19

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

포토 리뷰 6

요리 후기 23

2023-02-16 23:06:22

김장배추가 아니고 요즘 쌈배추 달고맛있었서 고놈으로 5개 담궜는데 꺼네먹기편하고 국물이 넘 맛있어 요즘국대신 먹어요 레시피 자주 이용할것 같습니다 좋은 레시피 감사합니다

쉐프의 한마디2023-02-17 08:35:43

감사합니다~요즘 배추가 달고 맛있어서요~더욱 맛있을겁니다~ 맛있게 성공하셨다니..축하드립니다. 행복한 하루 보내세요~

규니쿠 2022-10-19 17:08:55

여자친구가 백김치 먹고싶다고해서 레시피보고 해봤어요 일단 엊그제 담아서 오늘 퇴근후에 냄새 맡아보고 김치냉장고에 넣을건데 어제 김장비닐에 옴겨담으면서 국물 간보니 간은 딱맞았어요ㅎㅎ 백김치는 처음 담아봐서 기대하고 있습니다 레시피 감사해요

쉐프의 한마디2022-10-20 08:43:07

우와~여자친구분....나라를 구하신분인가요?? 어쩜..이런 남자친구분이 있어요~~ *^^* 다음주정도에..절임배추로 담그는 법도 소개할겁니다. 백김치 다음주에 레시피도 나중에 만들어보세요~행복한 하루 보내시고요 *^^*

Sarah153 2021-02-24 03:43:24

너무 맛있게 됬어요. 매번 실패 했는데... 안 짜고 정말 맛있어요! 감사합니다~♡

Timnate 2019-09-25 07:43:42

백김치 만들 엄두가 안나서 계속 사먹었었는데 레시피 보고 생각보다 어렵지 않아서 용기내서 해봤어요. 애들아빠가 맛있다고 다음에도 꼭 같은 레시피로 만들어 달래요ㅎㅎ 감사합니다^^

seoroh 2019-11-05 15:03:58

여러 레시피중에 그래도 건강한 느낌나는 선생남 래시피로 해봤어요 ㅎ 시간없는 저에겐 과정이 복잡했지만^^::: 비주얼 최고! 맛도 최곱니당!!! 레시피 넘 감사합니당♥♥♥

Huntsville 2020-12-07 06:56:45

일부러 댓글 남기려고 가입했습니다. 백김치 레시피 진짜 넘넘 맛있어요! 국물이 뿌옇게 나와서 맞는건가 싶었지만 맛이 끝내주네요!!

준복맘 2019-11-11 22:25:20

만들어서 다 먹고 나서야 후기를 적습니다. 시간이 걸리지만 진짜 예쁘고 맛있습니다. ^^ 정말 강추에요~~~

꼬맹맘 2023-11-19 19:15:07

올해로 2년째 이 레시피로 백김치 담아 먹었는데 맛있고 시원하니 연세드신 친정엄마가 좋아하셔요~

이븐60 2020-11-01 16:07:01

감사합니다 깔끔한 백김치가돼었어요 두번째인데지난번보다 더맛있게 담궜네요 늘 보고요리참조합니다 수고하시는 덕분에 감사히잘 합니다

통스통스 2019-01-24 17:38:29

레시피 감사드립니다... 오늘 아침에 했는데... 맛있게 잘 됐어요... 찹쌀풀 만드는걸 잊어버려서 그건 못 넣었는데 그래도 맛있어요 ㅎㅎㅎㅎ 참 냉장고에 사이다가 있길래 넣었는데 뭐가뭔지는 모르겠지만 맛은 엄청 좋아요

minhoo**** 2023-10-26 12:23:34

백김치~^^ 덕분에 맛있게 잘먹고있어요 리뷰도읽어보고 선택해서 담었었는데 아주좋아요, 9월중순경쯤 담궜었어요 요번 겨울에도,또 담글꺼예요~ 고맙습 니다~^^ 맛있는백김치 레시피 알려줘서 요~ " ♡♡♡♡♡"

예린그랜마더 2018-12-13 17:22:15

저는 김장김치도 진옥님의 레시피 로 합니다 백김치도 담아봐야 겠어요.

쉐프의 한마디2018-12-14 01:55:31

안녕하세요 김진옥입니다. 우와~~제 레시피로 김장하셨군요^^ 백김치 한포기 맛있게 성공하세요^^ 강추위에 건강유의하시고요

룰루꿀꿀 2023-05-11 12:59:28

백김치 처음 도전했는데 아이가 너무 맛있다며 잘 먹어요^^ 감사합니다

뚱이뭉치 2020-03-10 10:58:03

맛있게잘먹어습니다 배추세포기할양좀알려주세요 부탁드립니다.!

Shk72 2019-09-28 20:18:56

아주 맛있게 담그었는데요. 소금양을 알려주시면 좋겠어요.

요리검색자 2023-12-14 12:45:57

정확한 레시피 감사해요. 인생 첫 백김치 맛있게 잘 됐어요.

울산써니 2023-11-30 10:25:03

설명이 쉬워서 만들기편했어요 맛이 잘들기를 기도합니다^^

영수창수 2023-11-18 20:53:41

좋으레스피 덕분에 맛있는 김치 만들었어요. ㅎㅎ

깍뚜기 2023-04-04 11:40:00

몇번짼지 몰라요. 계속 잘 담궈 먹고 있습니다.

한유정- 2020-09-16 15:48:56

백김치 성공했어요 맛나요 요레쉬피강추

꿈을 꾸는 맘 2020-11-13 17:08:10

이대로 담궈보겠습니다~!!!

한.율빈이네 2019-02-10 17:49:17

맛있어요^^

M Chung 2023-07-22 11:27:10

perfect

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