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낭만처자

[새해음식] 차례상 북어(황태)포로 만드는 <황태고추장구이> 타지 않게 굽는 황금비법

설날 차례상에 올리는 <좌포우혜>의 주인공 북어(황태)포. 북어는 다산과 풍요를 상징하며 오래보관 되는 건어물이라 변치 않는다는 의미도 담고 있다고 하는데요. 북어포 중에서도 특히 맛있는 황태포로 구운 매콤고소한 황태구이는 소문난 밥도둑이죠. 낭만네는 쑥스럽지만 자랑하자면 더덕구이 & 황태구이 맛집으로 지인들한테 소문 났는데요. 갈비보다 맛있는 낭만네 황태고추장구이 비법을 공개합니다 두구두구~ ㅎㅎ 킥은 유장! 유장을 발라 먼저 노릇하게 황태를 충분히 익혀서 파 듬뿍 배즙 듬뿍 고추장 양념을 앞뒤로 발라 불향만 밸 정도로 가볍게 구워내면 타지 않고 향굿한 고추장구이를 할 수 있어요. 여기에 또 하나의 킥! 미나리 또는 참나물을 2-3대 송송 썰어 소로록 뿌려주면 향굿함이 배가 되지요. 접시에 담을 때 상큼달콤한 배채를 함께 담으면 또 별미랍니다. 맛있는 황태구이 드시고 새해 복 듬뿍 받으세요!
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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1. 황태손질 우선 황태 대가리는 마른 상태에서 뚝 떼어내면 쉽게 떼어져요. 물에 적시기 전에 뚝-떼어내고 대가리 부분은 따로 냉동보관해뒀다가 육수낼 때 쓰면 정말 좋아요

주방가위

2. 황태손질- 적시기 황태는 물에 담그면 맛과 영양이 빠져버리므로 물에 가볍게 적셔주세요 (흐르는 물에 가볍게 적시거나 물 2밥숟가락 정도 뿌리면 충분)
3. 가시와 지느러미 제거 물에 젖으면 황태가 금새 불어나고 부드러워져서 손으로 꾹꾹 누르면 뼈가 쉽게 만져져요. 가운데 부위와 가장자리에 굵은 뼈가 있으니 뜯어내고요(손 조심),

도마 , 조리용나이프

둥판의 지느러미와 꼬리도 가위로 잘라냅니다.
4. 칼집 넣기 앞 뒤 고루 깔끔하게 손질되면 구울 때 오그라들지 않도록 등쪽에 칼집을 듬성듬성 내주세요
프라이팬이 작은 사이즈라면 들어가기 좋게 길이를 한번 잘라줍니다.
5. 꿀팁- 유장발라 애벌굽기 타지 않고 불향 고소한 황태구이의 비법은 유장발라 애벌굽기가 포인트예요.

접시

5-1.유장비율 유장은 참기름: 간장= 2:1 비율이 고소하고요

5-2. 유장바르기 고루 섞은 유장은 황태 앞 뒷면에 고루 쓱쓱 발라주세요
6. 애벌굽기 예열한 프라이팬에 올리브유를 둘러 충분히 기름이 먹으면 중약불로 줄인 뒤 황태를 등쪽을 아래로 해 구워줍니다. 배쪽부터 구우면 기름을 확 흡수하는 경향이 있어 등쪽부터 굽는데 이때 오그라들지 않게 꾹꾹 눌러가며 구워주세요

프라이팬 , 요리집게

뒷면도 노릇노릇 굽고요
애벌구이 완성이에요. 고소한 불향이 이미 끝내주는데요
한 조각 쏙 집어먹은 식구가 이렇게만 먹어도 완전 안주다! 하시더라고요
7. 고추장양념장 바르기 이제 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 고추장 양념장에 버무릴 거예요. 고추장 양념장은 재료란의 비율을 참고하시고 황태 크기에 맞는 양으로 준비하는데요. 이때 포인트는 배즙이에요.
배즙이 들어가면 자연스러운 단맛과 연육작용을 함께 할 수 있어 배즙은 꼭 넣는 편이에요 배가 준비되지 않았다면 양파즙과 매실청도 괜찮아요
8. 다진파 & 고명준비 양념장에 넣을 파도 쫑쫑 다져서 준비하고요 고명으로 올릴 참나물(또는 미나리) 2-3줄기와 홍고추(아이가 있거나 맵찔이는 파프리카)도 다져둡니다.
9. 양념장섞기 다진 쪽파에 양념장을 섞어
10. 양념장 바르기 노릇하게 유장에 구운 황태에 고추장양념장을 앞 뒤로 충분히 발라 주세요
11. 황태양념구이 기름을 두른 프라이팬에 고대로 올려 약불에 앞뒤로 구워주세요. 이미 애벌로 구워져서 불향을 입힌다는 정도로만 구우면 충분해요.
12. 고명올리기 찌진- 타지 않고 불향 가득한 고추장 구이 완성입니다 여기서 더 고급진 황태구이로 업그레이드 하는 꿀팁!! 하나, 송송 썬 미나리나 참나물을 솔솔 뿌리면 향이 정말 잘 어울려요 둘, 그릇에 낼 때 채썬 배를 함께 담아 내면 달콤 사각거리는 수분감과 구수하고 매콤한 황태의 조화가 별미랍니다.
뽀오얀 밥위에 황태구이! 요건 못참죠 사랑에 빠지지 않을 방법이 없어 저희 식구들 1인 1황태했답니다. 순삭-
팁-주의사항
유장으로 애벌구이를 한 뒤 양념을 발라 구우면 타지 않고 노릇노릇 매콤 고소한 황태구이가 쉽게 완성돼요

등록일 : 2023-12-31 수정일 : 2024-01-02

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