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홈쿡쌤

텃밭채소 수확해서 60포기 김장했어요

텃밭채소 수확해서 60포기 김장했어요 형부가 정성껏 키운 배추로 언니네 부부와 우리 부부가 함께 올해도 겨울대비 단단하게 했습니다.
중급
재료Ingredients
조리도구

동영상

조리순서Steps
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배추는 수확하여 겉껍질을 벗기고 1/4로 썰어준다.

조리용나이프

따뜻한 물에 굵은소금을 풀어 당강당강 담가가며 소금 한 줌을 뿌려가며 간을 해 둔다.

대야 , 고무장갑

따뜻한 물에 굵은소금을 풀어 당강당강 담가가며 소금 한 줌을 뿌려가며 간을 해 둔다.
물, 무, 양파를 먼저 넣고 끓어오르면 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 육수를 우러낸다.

냄비 , 면보

건더기는 건져내고 찰밥을 육수물에 넣고 한소끔 끓여 식혀준다.

채반

육수에 고춧가루를 미리 섞어두면 빛깔이 곱습니다.
간을 한 후 4시간이 지난 후 뒤집어 주고
7시간 후에 4번 정도 씻어준다.

소쿠리

방아실에서 마늘, 생강, 배, 무, 청각, 새우젓, 생새우, 손질 참조기는 갈아 반죽해 둔 고춧가루에 멸치육젓, 액젓을 잘 섞어 가며 간을 맞춘다.
실파, 갓, 미나리는 손질하여 송송 썰어 속재료를 준비한다

도마 , 조리용나이프

미나리 손질법 레시피

간이 된 배추에 양념을 입혀
김치통에 담아준다.

김치통

내년 4~5월쯤에 꺼내 먹으면 끝내주는 묵은지를 위해 김치독에 담아 두고 왔습니다.

김장비닐 , 김치독

물, 무를 넣고 먼저 끓여준다.

냄비

된장, 커피를 넣고 돼지고기를 넣고 푹 삶아준 후
먹기 좋게 썰어 접시에 담아준다.

도마 , 조리용나이프

절인 배추는 먹기 좋게 찢어 양념, 굴을 넣고 버무려낸다.
무는 연필 깎듯 썰어주고, 두부, 미나리도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
대구는 아가미쪽에 핏물과 이물질을 깨끗하게 씻어준다.
멸치와 다시마로 육수를 내고, 무를 먼저 넣고 끓여준다.
무가 반쯤 익으면 대구를 넣어주고, 간장으로 간을 해 준다.
마늘, 두부도 넣어주고 거품은 걷어낸다.
마지막에 미나리를 넣고
그릇에 담아낸다.
완성된 모습 그냥 절인배추 사서 김장을 하면 쉽게 할 수도 있으나 정성껏 키운 배추, 절이고 씻어 맛있는 양념으로 버무려 일년 내내 먹을 김장을 마무리했습니다.

등록일 : 2023-12-13 수정일 : 2023-12-13

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레시피 작성자About the writer

홈쿡쌤

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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