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윤채맘

알토란 사태떡찜 한복려 레시피 명절 갈비찜 대신 궁중음식 궁중별미 고기찜 명절음식 손님초대요리 집들이음식 소고기사태

알토란 궁중음식 한복려 선생님 레시피로 갈비찜 대신 기름기 없는 사태떡찜 만들어 보세요!!
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소고기우둔살 조리법소고기우둔살 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
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▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 은행 손질법은행 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
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사태 400g은 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 물 10컵에 핏물 뺀 사태, 통마늘 5개, 대파 뿌리 3개, 통후추 1T를 넣고 약 1시간 반 삶는다.
* 사태는 완전히 익힙니다.
고기가 반 이상 익었을 때 무와 당근도 통째로 넣어 채소가 덜 무를 정도로만 함께 삶아준다.
고기와 삶은 채소는 건져 둔다.
사태 삶은 육수는 면포에 걸러 식혀둔다.
삶은 사태는 한 입 크기로 깍둑썰기, 삶은 무 200g과 당근 100g도 사태와 같은 한 입 크기로 썬다.
* 여러 재료를 한 그릇에 담는 요리를 할 때는 재료 크기를 비슷하게 썰어야 익는 속도도 같고 보기에도 좋다.
간장 6T, 간 배 4T, 설탕 2T, 다진 파 3T, 다진 마늘 1.5T, 통깨 2T, 참기름 1T, 후추 약간을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
* 간 배를 고기 양념에 넣으면 연육 작용을 한다.
* 이 양념장은 궁중떡볶이 등 다양한 요리에 활용해도 좋다.
삶아서 썬 사태, 무, 당근에 양념장 1/3을 넣고 버무린다.
가래떡의 2/3 정도까지 십자 모양으로 자른다.
*딱딱한 가래떡일 경우에는 살짝 끓는 물에 데친다.
떡에 채워 넣을 다진 생고기 우둔살 60g에 양념장 2T를 넣고 양념한다.
가래떡에 양념한 우둔살을 채워 넣는다.
팬에 식용유 1.5T를 두른 후 고기를 넣은 부분부터 먼저 익히면서 떡을 굽는다. 남은 양념한 우둔살도 함께 볶는다.
* 고기 넣은 쪽부터 구워야 고기가 떡에 잘 붙는다.
밤 5개, 씨 뺀 대추 5개는 반으로 자르고 표고버섯 4개는 4등분 한다.
* 저는 밤 대신 고구마로 대체
고명으로 사용할 흰자, 노른자 달걀지단을 부쳐 마름모 꼴로 자른다.
홍고추도 지단 모양처럼 마름모 꼴로 자른다.
미나리 또는 부추는 3cm로 자른다.
양념에 버무려 둔 사태, 무, 당근 그리고 나머지 양념을 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 육수를 붓고 중불에서 30분 이상 서서히 끓인다.
육수가 끓으면 손질한 밤, 표고버섯, 대추를 넣고 물이 어느 정도 졸아들면 볶아둔 떡과 고기를 넣는다.
썬 홍고추와 미나리를 넣는다.
완성한 사태 떡찜을 그릇에 담고 달걀지단, 은행, 잣을 고명으로 얹으면 완성된다.

등록일 : 2023-01-20 수정일 : 2023-01-25

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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#서태떡찜#궁중음식#손님초대요리
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