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심술이네집밥이야기

직접 만들어 더 맛있는 돼지족발

야식으로 즐겨 찾는 돼지족발을
집에서도 손쉽게 만들수가 있답니다^^
4인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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정육점에서 구입한 돼지족발(미니족발) 4개 1벌이예요~
먹기 좋은 크기로 잘라주시는데요~
크기는 취향껏 조절하시면 될듯하네요ㅎㅎㅎ
구입해온 돼지족발은 찬물에 2~3시간 담궈 핏물을 제거해주셔야 하는데요~
중간중간 물을 갈아주시면 훨씬 더 효과적으로 핏물을 빼주실수가 있어요^^
양파, 대파, 통마늘, 편으로 썬 생강, 통후추, 계피를 준비해주었어요~
양파는 껍질채 사용 가능하고요ㅎㅎㅎ
돼지족발이 2배 정도 잠길 물을 붓고
재료들을 넣고 끓여 향신육수를 만들어줍니다~

다시팩

센불

으깨지기 쉬운 통마늘이나 떠다니는 통후추는
다시팩에 넣어 끓이시면 훨씬 더 깔끔해져요ㅎㅎ

핏물을 뺀 돼지족발은 팔팔 끓는 물에 넣고 데쳐 불순물과 잡냄새를 제거해주셔야 하는데요~
돼지족발을 넣고 물이 다시 끓기 시작하면 소주 1/2컵을 부어
사진과 같이 갈색 불순물들이 충분히 떠오르면 건져내 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다~

센불

흐르는 물에 씻어낸 돼지족발은 일회용면도기를 이용해 표면을 싹싹 긁어내주시고요~
다시 한번 흐르는 물에 씻으면서 발가락 사이사이도 주방용 솔이나 칫솔을 이용해 닦아줍니다~

일회용면도기, 주방용솔 또는 칫솔

향신육수가 충분히 우러나오면
진간장 2컵, 물엿 1컵, 설탕 1/2컵을 넣어주세요~

계피향이 너무 진하면 중간에 계피를 건져내주셔도 되고요~
혹시 간을 보신다면 1/2이상 줄어들 향신육수라는 점을 감안해
이때의 간은 조금 심심하고 밍밍한것이 맞습니다^^

향신육수에 깨끗이 손질한 돼지족발을 넣고
센불에서 1시간 30분~2시간 정도 충분히 졸여내주세요~

센불

돼지족발을 건져 바람이 잘 통하는 곳에서 식혀주시면
훨씬 더 쫀득한 돼지족발을 맛보실수가 있답니다^^
팁-주의사항
요즘 시중에 판매되고 있는 돼지족발은 비교적 깨끗하게 손질이 되어 나오지만
혹시 모르니 주방용 솔이나 칫솔을 이용해 발가락 사이사이를 깨끗이 닦아주시는 것이 중요하고요~
집에 준비되어있는 한약재나 대추 등을 넣어 함께 끓이셔도 좋아요^^

등록일 : 2016-11-02

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

요리 후기 30

심코몽 2019-12-11 02:10:08

완전 맛났어요~♥ 사먹는것같이ㅎㅎ 근데..털은 어떻게 제거하셧나요?ㅠ 정말하나하나 열심히 밀엇는데 다삶고나니 면도안한 할아부지 수염마냥 삐죽거려잇더라구요ㅠ 노하우좀 가르쳐주세요~~~~ 

쉐프의 한마디2019-12-11 15:14:10

맛있게 드셨다니 넘나 다행이예요ㅎ 초벌로 한번 삶아내시고나면 털들이 확실하게 더 잘 보인답니다~ 초벌 삶은 후 일회용면도기를 이용해 한번 더 밀어주세요~ 감사합니다^^

뇨롱 2018-07-08 16:28:27

아직 고기는 맛을 안봤는데 전 돼지꼬리로 해봤어요 물 4L, 진간장 1컵 1/2, 노두유 1/2컵 넣고 나머지는 레시피대로 넣었습니다! 향신료는 계피가 없어서 계피 대신 팔각 하나 넣었어요 ㅋㅋ 처음 만들어봤는데 비주얼 만족 맛도 맛있겠죠 머 (향신육수 떠먹어보니 맛있었음 ㅋㅋ) 간장 졸은거눈 따로 보관해놨다가 덮밥이나 간장밥 먹을때 먹으려구요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 레시피 감사합니다 

쉐프의 한마디2018-07-09 17:03:13

요즘은 돼지꼬리도 많이 드시더라구요~ㅎㅎㅎ 팔각이 들어가도 잡냄새도 잘 제거되고 좋을것 같네요~ 크게 거부감만 없다면요!!! 향신 육수 활용법도 굿인데요??? 정말 감사해요^^

추억e같은4랑 2017-10-22 11:08:01

족발 첨 도전해 봤는데 정말 파는것보다 더 맛잇게 잘 먹었어요 ~^^ 자화자찬인거 같아서 민망하지만 저 요리초보인데 혼자 잘 했다구 쓰담쓰담 칭찬해 줬어요 ~^^ 

댓글 36
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